做饺子皮时和面的要领是什么？

~

做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。

和面的面粉和水的比例

以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。

和面的手法和力度

将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。

醒面

醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。

从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

做饺子皮要用高筋面粉。如果用普通面粉，可以加鸡蛋，这样做出来的饺子皮会比较劲道，有嚼劲。

首先就是加水的时候，一定要逐次添加，面不要太软，也不要太硬，揉的时候多下点功夫，把面揉出劲道感，面活好之后最好有时间多醒一会，醒面这一步是口感的关键。

首先就是面粉和水的比例，最好是100:60,就是100克面粉，60克水，其次就是要用温水把面粉和成团，最后要用布盖着醒个十分钟这样饺子皮吃起来比较好吃。

做饺子皮的面怎么和面

答：5/6分步阅读 饺子皮用饺子粉 包饺子自然要用到面粉和面，做皮。用面粉也是有讲究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和饺子粉。用饺子粉和面做皮，饺子皮更劲道更透亮，口感更好。心结平常就是用饺子粉和面的呢。2/6 和面加盐 想要饺子皮更有韧劲，和面的时候在水中加点食盐，量不用多，搅拌的溶于水...

总是做不好饺子皮,和面的要领是什么?

答：再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好啦。面食作为一种十分充饥的美食深得人们喜爱，而饺子作为我们的传统美食，要想做出好的饺子皮，在和面的时候就要讲究方式方法，好的饺子皮再搭配香喷喷的馅儿，这样的水饺才是有滋有味的美食。是大家都十分喜爱的美食。

自制饺子皮怎么和面

答：饺子皮的做法 1、和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子...

饺子皮怎么和面 和面做饺子皮的方法

答：1、准备面粉500克、鸡蛋一个、清水适量，把鸡蛋放入盆中打散，再把面粉倒入盆中；2、边向盆中倒水边用手搅拌，直至搅成大片雪花状；3、用手沾水揉成光滑的面团，盖上盖子静置三十分钟左右，再取出揉至光滑即可。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘，也没有韧性。饺子皮...

几种饺子皮的和面法

答：一、冷水面团饺子皮材料：中筋面粉、盐、水。做法：1.将准备好的面粉放入到盆中，加入适量的清水和眼不断地搅拌，直至搅拌成光滑的面团。2.揉好的面团用湿毛巾包起来，放在一旁醒15分钟，然后取出面团继续的揉。3.揉好的面团再继续揉成细长的面条。4.再将细长面团分成大小均匀的小剂子。5.案板上...

包饺子和面的详细步骤

答：10、用1个8cm的盖子，压出一个个圆形的饺子皮。11、压好了，在上面洒一些面粉(用辅料中的面粉)。(边料重新揉搓好了再的饺子皮)。12、完成了。煮饺子不粘三法 一、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。二、水烧开后加入...

怎样和面使饺子皮劲道,又透明!

答：1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的 2、要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。3、93度是个大概温度，简便的办法...

饺子皮怎么和

答：问题一:饺子皮的面怎么和 和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐,可以让饺子皮更筋道不易煮烂,1一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行。4.掌握好水量,面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可。

饺子皮怎么和面

答：1、准备面粉500克、鸡蛋一个、清水适量，把鸡蛋放入盆中打散，再把面粉倒入盆中；2、边向盆中倒水边用手搅拌，直至搅成大片雪花状；3、用手沾水揉成光滑的面团，盖上盖子静置三十分钟左右，再取出揉至光滑即可。和面时一定要用冷水，千万不要用温水或热水，否则和出的面易粘，也没有韧性。饺子皮...

饺子皮怎么和面

答：2、给饺子皮和面时，首先需要准备面粉和凉水，若想吃劲道口感的饺子皮，可以在面粉中打入一个鸡蛋。将水慢慢倒进面粉中，边倒边用筷子搅拌，直到将面搅成棉絮状，并盆中没有干面粉。3、将棉絮状的面揉成面团，最好多揉几分钟，直到手上和盆中较为干净。将揉好的面团醒面20分钟，中间多揉几次，...