中国的饮食文化共经历了哪几个阶段？ 中国菜肴的发展共经历了哪几个时期,每个时期的特点是什么？
1、原始社会原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。
2、夏商西周先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之一。
3、春秋战国春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。汉武帝之后，独尊儒术，儒家的饮食思想也备受推崇儒家的讲究营养．注重卫生，以饮食涵养人性．完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响。孔子的饮食简朴而平凡，认为茶淡饭一样美味。
4、秦汉秦汉时期整个中华民族呈现出一种欣欣向荣的景象，张骞出使西域后引进了石榴、葡萄、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜等，丰富了饮食文化。豆腐也在此时被端上饭桌，据史料《本草纲目》记载是淮南王刘安首创。我现在常用的酱油、醋都是这个时期产生的。
5、唐宋唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的。菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜。中国封建社会发展，孕育着莉的生产关系和市民社会，中国饮食文化出现新的发展势头，走向成熟。
6、 明清 明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，此时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。宫廷贵族为了显示尊贵无比的地位，在饮食上也是标新立异。满汉全席是满清宫廷盛宴，喻义着满汉一家，既有宫廷菜的特征，也有地方菜的特色。汉全席则是中华菜系文化的最高境界。
中国菜肴的发展共经历了哪几个时期？每个时期的特点是什么？
答：分别经历了秦汉时期 、春秋战国时和隋唐宋三朝、特点：
秦汉时期：铁器的发明使当时的烹饪技术具有相当高的水平
春秋战国：南北菜系的特色初步形成
隋唐宋三朝：花式菜点的发展；海产品的上桌
1、有巢氏时期，当时人们不懂人工取火和熟食。饮食文化是茹毛饮血。
2、燧人氏时期，钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
3、伏羲氏时期，在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4、神农氏，"耕而陶"，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
5、黄帝，中华民族的饮食文化又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟。
6、周秦时期，中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
7、汉代，中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进西域食材，还传入一些烹调方法。
8、唐宋，饮食文化的高峰“素蒸声音部、罔川图小样”，过分讲究。
9、明清，饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，面成为宋以后北方的主食，人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
扩展资料：
中国的饮食文化文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味。普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜，闽菜、浙菜、湘菜、徽菜——中国八大菜系。
1、鲁菜：雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪。
2、川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味
3、粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
4、苏菜：用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯，追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。
5、闽菜：由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。
6、浙菜：制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；菜式小巧玲珑，清俊逸秀，脆软清爽擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。
7、湘菜：以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，自成一系而闻名于世。细如银发，形似梳齿，片同薄纸，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。
8、徽菜：向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，色泽上油重色浓，香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。
参考资料来源：百度百科——中国饮食文化
几千年来，中国的饮食文化形成了四个层次，这四个层次交相辉映，构成了永不落幕的饕餮盛宴。
其一、市井文化。其主要代表是家常菜及小吃。人难离五谷杂粮、柴米油盐，这家常菜，发源于家中灶台、巧妇之手，带着浓郁的家庭主妇味道登堂入室，吃起来贴心贴肺，既填饱了肚子，又解了谗，还省去了不少银两。家常菜后来也演绎成了一些当街小铺，更多地满足于常年奔波在外，难在家吃上口饭的人们。平常百姓对家常菜是难以释怀的，当然也由于他们没有更多的机会进高档酒楼吃山珍海味，家庭主妇们更是热衷于家常厨艺的交流。
说到小吃，林林总总不下数千种，不胜枚举，且各有特色，地方风情浓郁。各种小吃培养了一群衷爱它的人，也成就了小吃的兴荣，它的最大特点就是好吃且便宜，故而倍受人们的喜欢。
其二、文人文化。前文提到的《随园食单》作者袁枚、诗仙李白、“老饕客”苏东坡，以及近代的张大千、当今的沈宏非等等，几乎只要是文人，对饮食的就会有种特别的偏爱。不管街头小吃，还是家庭聚会，文人要在一起读文，弄诗作赋，很难离开酒和菜这两样东西。酒和菜只是形式，在哪都成，实在不行，像袁枚一样，赴宴的时候就干脆把厨子带上，看到有好吃的就学回去自己做来吃，《随园食单》也正是他四处搜集和品评后留下的墨宝。还有一点是，文人讲究的是氛围，一般人酒菜再好，文人也不一定肯赏脸，遇上几个同道中人，兴之所至，便诗兴大发，出口成章，正因此，多少文豪的才在酒至微酣时留下传世佳作。文人是讲究的，他要在一道菜里吃出文化，吃出文才来，这就难为了厨子，所以，才有袁枚录《随园食单》，张大千创“大千风味”……所以文人都敢自称“伊尹”、“易牙”。
其三、商贾文化。古之酒楼客栈，今之宾馆饭店，其主要消费对象是商贾之流。一个时代的兴盛主要在于商贾的多少，商贾多了，商业贸易就会繁荣，商务消费也就必不可少，酒楼茶肆就成了最好的谈判、宴请之所，在这方面，古代的商贾和现代的商贾似乎没有太大的差别，只是内容稍微丰富了。其中最典型还要数以茶馆遍布的成都，有人形容，成都的商人把办公桌搬到了茶楼上，想象也是，正事办了，也耍安逸了，一举两得，何乐而不为呢？还有就是酒楼茶肆是最江湖的地方，中国人心中的江湖大多在这里坐着的人身上找到些踪迹。
其四、官府和宫廷文化。这种饮食方式似乎要追溯到封建时代的王公贵族和高官大臣们身上了，典型的就是红楼梦、韩熙载夜宴图等。古时候的官府人家和宫廷都是锦衣玉食，他们有条件也有必须要那么一个排场，这种饮食文化是整个封建社会饮食文化的主流，而且以奢华著称。在共产党执政的今天，随着高档餐饮消费的平民化，这种官府饮食文化基本已消失。在国宴也讲究四菜一汤的时候，却听到不少地方基层政府欠饭馆的饭钱，多少有点让人感叹，不过作为旧时官府和宫廷的饮食代表——谭家菜和公馆菜已改良走向百姓，不失为一种继承和发扬，算是与民同乐吧。
国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。
中国饮食文化
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。
从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
