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具体方法
一、快出锅时再加盐
很多人习惯了“一边炒菜一边放盐”，虽然这是不会错的，但不适合某些菜，如卷心菜、蒜苔、芹菜等。烹饪这些菜时，最好是在蔬菜煮透和刚出锅之前加盐，这样蔬菜既嫩又有营养。注:煎猪肉片也是如此，尤其是煎回锅肉。
二、肉应该先调味后烹饪
体积较大的红肉、全鱼等在烹调过程中不像小肉或蔬菜那样轻易入味，为了保证其味道鲜美，最好“先煮后调整”，还要放足够的盐等调味品。
三、使鱼丸(肉丸)鲜嫩
将肉切成小块，放入适量的盐和淀粉搅拌均匀，然后再放入其他香料和水，使肉能吃到足够的水，使煮好的鱼(肉)丸子鲜嫩，口感极佳。
四、不要把面皮弄掉
在做一些菜的时候，有些人喜欢在烹饪前把菜蘸上薄薄的面糊，这样在炒菜或者油炸的时候，菜就不容易出现炒、脱皮等现象，但问题是在烹饪后，糊皮层往往会出现“袍”现象。如何避免这种现象?方法是在挂菜前加一点盐。如果不容易直接加盐，就把盐溶解在面糊里，搅拌均匀，这样烹调时，皮就会粘在菜上。
五、凉菜最好趁热加盐
盐容易在食物中沉淀汁液，尤其是蔬菜，使食物失去脆度，所以拌凉菜时，最好在吃前10分钟左右放盐，以免凉菜味道不好。
六、给肉汤调味
烹调时以骨汤、肉汤、家禽汤等肉汤为主配料 ，这样，蛋白质、脂肪等营养物质可以完全溶解在汤中而不会流失太多。
七、巧妙地用啤酒烹饪食物
烹调鱼肉和鱼时，先腌制少量啤酒或在烹调过程中加入少量啤酒，使肉和鱼腥味不油腻、不香。
八、处理苦味的建议
如果食物本身是苦的，或者烹饪过久使菜肴变得苦，你可以在烹饪期间或烹饪后加入几滴白醋，以大大减少苦味。用适量的醋，苦味甚至可以完全消失。
九、调味品过量的补救办法
1、如果你不小心放了太多的调味品，以下是解决方法:
2、太多的盐。如果菜太咸了，可以加一点糖，这样咸味就会大大降低。做汤时，加一个生土豆或一块豆腐，然后再加热一会儿。把土豆或豆腐从汤里拿出来。
3、酱油多了。牛奶是酱油的天然“对”，如果菜里多放些酱油，可以加一点牛奶再炒一次，这样不仅会使酱油的味道变淡，还会使菜的味道更鲜美。
4、醋多了。把炒蛋捣成泥，加在醋太多的菜或汤里。酸度将大大降低。
5、辣椒多了。在太辣的菜里加一个鸡蛋，会让辣味变软。
6、油多了。如果菜或汤太油腻，可以在火上放适量的干紫菜，然后加到汤里，可以吸收汤里的很多油。
调味小窍门：
1.炒青菜的时候不要加水，如果实在觉得太容易焦掉了，可以先加点盐，这样容易让蔬菜出水，就不会因为水分不够导致炒焦了。
2.炖肉的时候加几小滴白醋，肉比较容易炖得软烂。
3.料酒下锅的时候可以沿锅边淋入，因为高温能够快速蒸发料酒，炝锅。
一定要根据原材料，选择合适调料，加盐的时候可以选择快要出锅的时候，肉类的烹饪方法一定要先调味之后再烹饪，在制作鱼类食物的时候可以加啤酒可以去除腥。
有很多小技巧啊，融融葱姜蒜水可以用来调肉馅，还可以用来调味，如果说你要学好的厨艺的话，你可以看一看以前美食的视频，这样就会学到很多知识
一定要根据制作的美食，选择合适的调料，在添加调味剂的时候，一定要选择在快要出锅的时候，调料不要加太多，做鱼的时候可以加点啤酒。
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