想吃姜撞奶的时候，自己在家可以怎么做呢？ 姜撞奶怎么制作呢？
入口香甜顺滑，犹如布丁般的水牛奶在唇舌间化开，伴随而来的是一股辛辣的姜味，一碗下肚顿觉神清气爽，连讨厌生姜的喵姐也毫不吝啬对这道顺德甜品的热爱。
姜撞奶虽然食材简单，只有奶、姜、糖这三样，却很好的诠释了分子料理美学中关于凝固这一概念。生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶中的蛋白质进行分解，像变魔术一样让牛奶从液体变成固体。
为了给大家研究姜撞奶，我在网上也参考了很多做法，包括很多方子里提倡的用全脂牛奶就好，但我试了很多回，各种配比和方式都尝试过，但用普通牛奶的话成功率都不高。为了尽可能让大家都做成功，还是建议大家和顺德传统做法一样，选用水牛奶来做这道美食。香甜嫩滑，在家就能做一碗正宗的姜汁撞奶！
姜汁撞奶
食 / 材
水牛奶 250g，生姜 60g，细砂糖 20g
工具：蒸锅、料理机、纱布、小汤锅
熟练耗时：20mins（不含凝固时间）
参考月龄：2岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做 / 法
- 1 -
生姜洗净削皮，切成小块。
- 2 -
放入料理机中，打成细蓉。
- 3 -
倒入厨房用纱布中。
- 4 -
奋力的挤出30g左右的生姜汁。
姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它也是牛奶凝固的关键，放少了，牛奶凝结不了。
- 5 -
分成两小碗。
- 6 -
在汤锅中倒入250g水牛奶和20g细砂糖。
一定要用水牛奶，普通牛奶的凝固效果比较差，成功率会低很多。糖的分量请根据宝宝年龄和口感进行调整，如果担心姜过于辛辣，可以适当多放一点糖。
- 7 -
小火煮至沸腾后，关火，让牛奶温度降至70~80摄氏度。
强烈建议购买一个红外温度计（或食品温度计），这对成败与否关系很大。如果没有温度计，那么看到锅里的牛奶刚刚沸腾，就可以关火了，此时的奶温较接近所需的温度。
- 8 -
把热牛奶从一定高度冲进装了姜汁的小碗里，姿势一定要优美，水花一定要压好。
- 9 -
不要晃动不要搅拌，候个15分钟左右，等牛奶凝固了即可开吃。
记得一定要趁热吃，冷了就不好吃了。另外，如果怎么都凝固不了，变成了姜汁牛奶的话，有一个补救的方法。把牛奶放入蒸锅蒸5分钟左右，就可以凝固成型了。
教你姜撞奶简单又美味的做法
今天我就来说说如何在家里做出好吃的姜奶，以及需要注意的步骤。姜奶是一种特别温暖又有营养的甜点。姜汁碰牛奶是南方流行的甜点。
我们需要准备的材料非常简单。我们需要的材料是：一片生姜，一袋纯牛奶，30g白糖。
做法如下：
1.生姜洗净后，去掉外皮，切成小块榨汁。
2.将姜片放入榨汁机中，开始榨汁。只要生姜有自己的水分。没有必要在里面加水。
3.生姜在搅拌好的作用如图所示。
4.家里用蒸汽窗帘就行。我们过滤压榨的生姜。然后我们留下姜汁做姜汁撞奶。这样做出来的姜汁打在牛奶上很细腻，没有很多颗粒感，让人感觉很好吃很嫩。
5.往奶锅里挤一袋牛奶，然后开始做饭。
煮沸后，将牛奶和糖混合，然后准备倒出。你可以多放一点糖来中和姜味
6.立即倒入盛有姜汁的碗中。
7.那我们应该马上把奶壶的盖子放在碗里。如果你能找到其他可以密封碗的盖子，你可以确保它不会泄漏。然后我们等十分钟。
8.在此期间，不要移动碗和牛奶罐的盖子。
如果想让效果更好，可以在周围垫一圈布，防止姜汁打奶，散热过快。这样效果会更好，凝固后会有一种果冻的感觉。这时候就可以检查姜汁是否成功了。我们放几颗葡萄干检查一下。穿上之后，葡萄干不沉也是可以的。
提示：
如果不成功，可能有几个小步骤你掌握不了。我简单说一下你失败的原因：
1.姜汁少了。姜汁用姜汁打奶，使含糖奶凝固。看，我挤出来的姜汁大概30g，差不多够了。
如果不成功，我们可以在锅里蒸，也可以再成功。
2.姜要自己煮。不要买加工过的姜汁。不然做姜奶撞不成功，只能直接挤纯姜汁。
第一、把姜洗干净，削皮，剁成很细很细的碎末。第二、用纱布包住姜末，把姜汁挤出来。第三、把牛奶放在锅里煮热，但不要沸腾。第四、把锅里的牛奶倒在姜汁上，等待几十秒，美味的姜撞奶就做好了。
首先将老姜洗干净，在擦丝器上擦成细腻的姜蓉。将姜蓉放在筛网上，用力挤压，使姜汁流出（直接用手挤也可以）。在每个碗里放入8-15克的姜汁,姜汁如果太少，可能不会顺利凝固。另取一个奶锅，倒入牛奶和糖，并用糖浆温度计测试，将牛奶煮到80℃。然后，立刻将煮好的牛奶倒入盛有姜汁的碗里。倒入后，不需要搅拌盖上碗盖或保鲜膜，静置几分钟，牛奶会凝固成为像豆花一样的嫩滑状态，姜撞奶就做好了。可以趁热食用，也可以放入冰箱冷藏后食用。
1姜块去皮
2用磨姜器把姜研磨细来
3用纱布把姜汁挤出来
4牛奶十糖放入锅中中火加热，期间用勺子搅拌防止粘底，同时不要让牛奶煮开
5牛奶煮到70-80摄氏度，冲入姜汁中
6冲入之前要把姜搅拌搅拌，把底部的沉淀物搅拌起来
想吃姜撞奶的时候，自己在家可以怎么做呢
食材
姜汁 30克
牛奶 220克
红糖 25克
白糖 10克
冰糖 12克
蜜糖 3克
提子 17克
红枣 5克
方法/步骤
把生姜去皮，切块扔进主锅！
120克生姜去皮后，大约能出50克姜汁，出汁率主要根据生姜的干鲜程度，这里仅供参考！
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五秒速度十将生姜打成生姜蓉！
滤出姜汁，我是带了一次性手套直接手抓挤汁，很简单！
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区分红糖的好坏，有个很简单的方法，好的红糖放入热水中会自己融化开，没有硬块，用手指轻松可以捏成粉末状！
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加热好的红糖牛奶趁热倒入姜汁碗内！
找个盖子把碗盖起来，倒计时5-8分钟，让其自然凝固！
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姜汁撞奶就完成咯！快趁热吃吧！
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超好吃
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END
注意事项
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