如何成为一名优秀的点菜师~
挣钱不挣钱，全靠炊事员；卖钱不卖钱，全靠点菜员。过去，服务员提供的服务是顾客点、服务员记。点菜师的出现，使点菜和服务这两个岗位分离，这是餐饮业自身发展的需要。如今，各行各业岗位都越分越细，许多服务员在接受培训时的侧重点都放在具体操作上，对于菜肴的认识多半不够熟练，所以让他（她）们既管服务，又管点菜，实在有点勉为其难，弄不好还会影响客人的就餐情绪。 所以，如果有条件单独设立点菜师的岗位，对提高餐馆服务质量大有好处，这样，服务员专门从事服务，点菜师专门为客人点菜，脉络清晰，既专业又便于管理。可以说，职业点菜师是普通服务员的一种升华。所以一经推出就得到了顾客的认可。这就是餐饮业职场中的新秀职业点菜师，已经成为餐饮业职场上的香饽饽。本资料将教您。 本资料包含以下内容： 一、成功餐饮人关键的修炼环节---成为优秀的点菜师 二、餐饮企业需要优秀的点菜团队 三、点菜员的功能职责 四、点菜团队成员 五、优秀点菜员的能力 1、语言能力 2、亲和力 3.交际能力 4、价值观 5、知识 6、顾客满意与顾客关系管理 7、点菜流程、技巧和餐单训练 六、优秀的点菜员所产生的效果
点菜师是一种新兴职业。其相应的职业标准、准入条件以及相关的业务培训都还处于探索阶段。 一个合格的职业点菜师，不仅要让顾客吃得健康，还要能帮顾客杜绝"舌尖上的浪费"。
一、职业素质：
点菜师要有很快的反应能力，要会“察言观色”。“有一次，我无意中听见客人闲聊时说自己体内嘌呤过高。而这会引起中风，不能吃海鲜和菌类，我便及时向客人提出了建议。”
在为顾客提供服务的同时，许辉也会巧妙地提醒客人减少浪费，如果菜点多了，会主动提醒，从而减少了舌尖上的浪费。
因为点菜师并不额外收取服务费，而且还能帮食客吃得健康，吃得经济，所以受到了不少人的欢迎。
二、市场：
点菜师的出现，不但顺应了市场，方便了消费者，更重要的是提升了饭店、酒楼的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方，对饭店的销售十分有利。据一些饭店反映，出现专业点菜师后，营业额一般能增加5%~10%。同时点菜师的出现对于及时推出饭店创新菜也有帮助。正常情况下，客人认识新菜有一个很长的过程，而有了点菜师后，这个过程大大缩短，新菜推出的速度明显加快。
作为一个职业点菜师，服务、形象、专业水平、个人素质都必须超出一般的服务员，必须具备一些普通服务员没有的素质。如儒雅的风度、丰富而广博的专业知识、熟练的推销技巧和公关能力、平静的职业态。不同饭店还对点菜师有一些特殊要求，如良好的职业道德、充分尊重顾客意见、不强行推销高档菜、不断学习等。所有这些，一般来讲都要经过专业培训。目前，一些餐饮教育培训学院己经开始注意到职业点菜师这个新事物，也在做这方面的培训准备，而通过培训，职业点菜师也一定会受欢迎，职业点菜师将成为餐饮业中一个前景十分看好的新行当。
因而作为一个点菜师，不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟，还要了解每道菜的特点，味型和做法，甚至还要说出所用材料的产地，其营养价值，适合什么样的消费人群等等等。他们要有儒雅的风度、丰富而广博的知识、平和的职业心态，他们对烹饪工艺学、营养学、社会学、消费心理等都有所研究，真正实现根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“良身定制”菜单
了解地方区域性饮食的差异
对“四种客人”的推荐要讲究艺术
为老年人定制菜单，要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点，少推荐肉类，多推荐口感比较软，便于老年人咀嚼的菜肴；为女士定制菜单，要根据女士爱吃甜食，但又注重体型的心理，可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴；为儿童定制的菜单，要结合儿童成长的需求，推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴，并加以加以介绍就能够得到价值你的认可；为情侣定制的菜单，则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴，让他们能够在享受美食的同时，为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。
让老顾客倍感亲切
为了给客人提供有针对性、个性化的服务，需要尽多地了解客人的资料
，以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。例如：老顾客带朋友来饭店，服务员能够直呼其姓，说出爱好，在结帐的时候能够适当给于打折，让老顾客很有面子，而且朋友也会经常来这里吃饭，来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。
工薪阶层不可轻视
工薪阶层客人的消费能力相对较弱，他们更注重饭菜的实惠，要求菜品物美价廉。宰向这些客人推荐菜品的时候，一定要把握好尺度，学会尊重他们。如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫，很没面子，甚至会极大地刺伤顾客的自尊心，所以要采取试探性的推销方式。如果客人坚持不接受高档菜品时，服务员要马上宰中、低档菜品上下功夫。切忌，消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客，厚此薄彼会使这些客人永不回头。
加强与后厨的联系
如何成为一名出色的服务员 4种方法来成为一名出色的服务员答：作为一名服务员是一件很不容易的事情,无论你是老手(富有经验)还是新手(刚刚从事这个行业)。在工作之余,你应该花点时间看看这篇文章,反思一下如何在工作实践中提高服务质量,让自己成为一名最优秀的服务员。如果你积极提升你的服务质量,那么你将赢得客户的微笑,赢得老板的满意,甚至获得额外的小费。方法1:有效并高效...
餐饮服务员的工作总结答：具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;明白了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员 我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜...
服务员点菜的能干到多少岁?答：呵呵，如果只是一直点菜的话，大概在二十八岁以下，但不可能一直是点菜员吧，可以经过系统培训进修成点菜师，或者说从点菜员走上管理之路，那到三十五都没问题
怎样才能成为厨师长?答：六:做到菜谱的更新制作,保持厨房与楼面相互联系,使服务员在服务过程中对新开拓菜品,特色菜品的推荐销售心中有数,以便于推销。七:要与楼面经理经常对服务员进行培训,以便服务员对销售菜品的熟悉,以便向顾客推销菜品希望能帮助你一些 请采纳下 谢谢 本回答被网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 ...
大家好,我想请问下关于肯德基服务员升训练有哪些..我是在厨房工作的...答：区经理也点头了的话，你就可以正式成为一名星级训练员，受训如何成为训练员，并且短期内就会安排训练，训练经理会对你的训练执行情况进行追踪。忠告：想成为训练员的话，首先要对自己严格要求，标准度要高，并很好地体现自己的价值，能够帮助伙伴，还能指出和改正伙伴的机会点；另外，理论知识也要扎实，考前...
如何做好一名服务员 3种方法来做好一名服务员答：很多人的第一份工作都是餐厅服务员，演员凯尔希.格兰莫和凯莉.克莱森就是这样的。在餐厅里工作节奏比较快，但只要你干的得心应手，收入还是不错的。如果你态度尚可，人也可靠，又什么都能干，那么，无论时间长短，在饭店里工作都是很好的机会。下面就来教你如何开始这样的工作。方法1：第一部分：...
怎样培训餐厅服务员答：餐饮业服务员流动性大,如何培训服务员,使新入职服务人员尽快独立上岗,成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容,希望能对于提高餐厅服务从业人员素质,规范操作技能,提高服务质量和服务水平,促进地方饮食业健康发展,起到一定的作用。 在对餐厅新服务人员进行培训时,通常包括以下内容: (1) 将客人用过的...
工作流程怎么写(餐厅服务员的工作流程怎么写)答：今天小编辑给各位分享工作流程怎么写的知识,其中也会对餐厅服务员的工作流程怎么写分析解答,如果能解决你想了解的问题,关注本站哦。工作流程应该怎么写工作流程写法如下。1、工作流程的制定要根据具体任务的情况进行。在长时间的尝试和修正之后,最终将工作流程核心确定在了3个方向:计划、记录、总结。2、对于员工来说是...
如何做好一名餐厅服务员答：是否用心？而并不是我们所认为的在这个世界上原本就存在平凡与非凡的工作和职业。现在进入正题，怎样才能做好一名餐厅服务员呢？第一，懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。第二，勤快...
餐饮服务员工作心得精选答：餐饮是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。下面我给大家带来餐饮服务员 工作心得 精选,希望能帮助到大家! 餐饮服务员工作心得精选1 一转眼一年的时间飞快就过去了,我也成为了自己从来没想过会成为的服务员。在刚刚 毕业 的这一年我很是...
