食物致敏原有哪些 致敏性食物有哪些
几乎任何食物都可诱发过敏症状，包括人类最常吃的各种食物如大米、小麦、牛奶、鸡蛋和土豆等，目前已知可以引起过敏症状的食物有数千种之多，在我国常见的过敏食物主要包括以下数种：
奶及奶制品
牛奶是诱发婴幼儿过敏的最常见食物，牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲种乳白蛋白是所有牛奶成分中变应原性最强的成分，这种蛋白不耐热，高温后其致敏性可明显减弱，但对于高度牛奶过敏的患者仍然可以诱发较为严重的症状。
禽蛋类
鸡蛋、鹌鹑蛋及蛋制品对导致各年龄段患者的过敏，其中蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分。卵白蛋白的变应原耐热性较差，经过高温处理的禽蛋，其诱发过敏的几率可明显降低。
海产品及水产品
包括鱼类、虾类、蟹类、鱿鱼、贝类和蚌类等均可诱发过敏症状，特别是不新鲜的海产品，即使熟食也常常诱发过敏。
黄豆及豆制品、花生、芝麻、菜豆等
主要与这些油料作物含有较高的蛋白和多糖蛋白有关，其他豆类如绿豆、红豆以及青豆、芸豆等菜豆均可诱发过敏症状。
某些粮食
如小麦、玉米、荞麦和谷类等，面粉中的螨类也是引起过敏的重要原因，而大米中的变应原通常耐热，所以爆玉米花也可诱发过敏。
坚果类
例如核桃、开心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等坚果类的果仁经常引起过敏。坚果类的变应原性较强，可以诱发较重的过敏症状。
水果类
水果的变应原性较低，但因为水果多数是生吃的，所以也容易诱发过敏症状，特别是水果的种子和果皮更容易诱发过敏。
某些肉类及其肉制品
包括各种哺乳类动物（如牛肉、羊肉和猪肉等）和各种家禽类（如鸡、鸭、鹅和鹌鹑等），这些肉类及其肉制品均可能诱发过敏，特别是腐败的肉类易诱发喘息症状。
某些蔬菜
常见蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西红柿、菜豆、土豆、胡萝卜和芹菜等。
具有特殊气味的食物
如大葱、大蒜、辣椒。圆葱、生姜、调味品（胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等）和酒类等。
其他食物和食品添加剂
咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒；花粉制成的保健品和某些可食昆虫（如蚕蛹、蚂蚱、蝉、豆虫和蜗牛等）均可诱发不同程度的过敏症状。味精、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等食品添加剂也可诱发过敏。
1、牛奶及奶制品
牛奶属于易致敏食品，尤其对东亚地区的居民来说，不少人在喝了牛奶后会胀气甚至腹痛。主要原因是牛奶含大量乳糖，而东亚地区的居民体内普遍缺乏能分解乳糖的特殊消化酶——乳糖酶，因此，这些人喝了牛奶就会肚子痛。
2、鸡蛋
少数人在吃了鸡蛋后会引起各种过敏反应，原因是这些人天生对鸡蛋蛋白过敏。
3、花生
与鸡蛋相似，花生含丰富的蛋白质。花生蛋白对某些人来说属于强致敏物质，这些人不要说吃花生，就连闻到花生香味也会引起过敏反应。
4、海鲜
包括海里产的各种鱼类、海洋贝类（如牡蛎、鲍鱼、海螺、文蛤等）、海洋软体动物（如鱿鱼、乌贼、墨鱼等）、海蟹、海虾等。这些海洋生物均富含蛋白质，属于过敏原之一。
5、谷脘
谷脘即民间俗称的“面筋”，是一种主要存在于大麦及小麦麦麸里的植物蛋白。“面筋”在我国江南是一种美味食品原料（可加工成烤麸或油面筋等），但欧美国家有少数人天生对谷脘过敏，他们一旦食用了含谷脘的食品后就会引起肠激惹综合征，医学上称这种过敏反应为“乳糜泻”或“麦麸不耐症”。
参考资料来源：人民网-10种易致敏食品不可不防
致敏原又称为过敏源或者变应原，是指能够选择性激活免疫细胞，诱导机体产生特异性IgE，引起I型超敏原反应的抗原性物质。
天然致敏原的分子量一般为10000~70000，分子量过大，不能有效的穿过呼吸道、消化道等处的黏膜，分子量过小，则与细胞表面FcεR结合时难以使受体发生交联。
(a) 如食 由 下 列 任 何 物 质 组 成 ， 或 含 有 下 列 任 何 物 质 —
1.含 有 麸 质 的 谷 类 ( 即 小 麦 、 黑 麦 、 大 麦 、 燕 麦 、 裂 谷 小 麦 、 它 们 的 混 合 变 种 及 它 们 的 制 品 ) ；
2.甲 壳 类 动 物 及 甲 壳 类 动 物 制 品 ；
3.蛋 类 及 蛋 类 制 品 ；
4. 鱼 类 及 鱼 类 制 品 ；
5.花 生 、 大 豆 及 它 们 的 制 品 ；
6.奶 类 及 奶 类 制 品 ( 包 括 乳 糖 ) ；
7.木 本 坚 果 及 坚 果 制 品 ，
该 等 物 质 的 名 称 须 在 配 料 表 中 指 明 。
(b) 如 食 物 由 浓 度 达 到 或 超 过 百 万 分 之 十 的 亚 硫 酸 盐 组 成 或 含 有 上 述 浓 度 的 亚 硫 酸 盐 ， 有 关 的 亚 硫 酸 盐 的 作 用 类 别 及 其 名 称 须 在 配 料 表 中 指 明 。
(a) 如 食 物 由 下 列 任 何 物 质 组 成 ， 或 含 有 下 列 任 何 物 质 —
(i) 含 有 麸 质 的 谷 类 ( 即 小 麦 、 黑 麦 、 大 麦 、 燕 麦 、 裂 谷 小 麦 、 它 们 的 混 合 变 种 及 它 们 的 制 品 ) ；
(ii) 甲 壳 类 动 物 及 甲 壳 类 动 物 制 品 ；
(iii) 蛋 类 及 蛋 类 制 品 ；
(iv) 鱼 类 及 鱼 类 制 品 ；
(v) 花 生 、 大 豆 及 它 们 的 制 品 ；
(vi) 奶 类 及 奶 类 制 品 ( 包 括 乳 糖 ) ；
(vii) 木 本 坚 果 及 坚 果 制 品 ，
该 等 物 质 的 名 称 须 在 配 料 表 中 指 明 。
(b) 如 食 物 由 浓 度 达 到 或 超 过 百 万 分 之 十 的 亚 硫 酸 盐 组 成 或 含 有 上 述 浓 度 的 亚 硫 酸 盐 ， 有 关 的 亚 硫 酸 盐 的 作 用 类 别 及 其 名 称 须 在 配 料 表 中 指 明 。
过敏原资料整理
一、什么是过敏原？
诱发过敏反应的抗原称为过敏原。实际上，过敏原就是某些特定的蛋白物质，会造成过敏反应。
二、过敏原物质的分类
引起过敏反应的抗原物质有几百种，它们通过吸入、食入、注射或接触等方式使机体致敏。
常见的过敏原介绍如下：
1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质——吸入性过敏原：如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。
2、通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏原：如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等等。
3、通过触摸引起过敏的抗原性物质——接触性过敏原：如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、幅射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
三、食物中的过敏原
导致过敏反应的食物主要包括八大类：蛋、鱼、贝类、奶、花生、大豆、坚果和小麦。这类食物中含有很多种蛋白质，但只有几种蛋白质是过敏原，并且只有某些人对其过敏。大多数已知的蛋白质过敏原对消化和加工是比较稳定的，而且绝大多数主要的过敏原通常是过敏性食物中大量存在的蛋白质。
食物过敏发生的过程：一种过敏原或此种特殊过敏原中的一个具有免疫活性的片断，穿过肠道粘膜屏障，刺激不同类型的淋巴细胞，最终导致这些细胞产生对此种过敏原特异的IgE抗体，这些IgE抗体也具有结合肥大细胞和嗜碱性细胞表面受体的特殊能力，这些细胞含有组胺等介质。经过第二次或以后的暴露，过敏原和细胞结合的IgE相结合，并导致能刺激平滑肌收缩的原有的新介质的释放，这些介质能导致血管舒张和支气管平滑肌收缩，并最终出现过敏性反应的所有症状。
四、食物中的过敏原的特点
1、食物过敏原大多数都是具有酸性等电点的蛋白质
2、食物过敏原通常能耐受食品加工、加热和烹调，并能抵抗肠道消化酶，一般认为这些特性会促进这些过敏原分子的过敏性
3、事物之间及食物与其它物质之间可发生许多交叉反应
五、日本厚生劳动省对过敏原物质检出的相关法律规定
1、过敏原物质检出在10ppm以上时，即判断为阳性，必须标出蛋白质来源（即过敏原物质种类），10ppm以下时为阴性。
2、日本火腿制造的FASTKIT试剂盒为制定检查用试剂盒。
六、日本火腿内部对过敏原物质检出的相关规定
七、过敏原检测用试剂盒介绍
日本火腿提供的FASTKIT试剂盒检测限为1ppm，可以检测五种过敏原物质：卵、小麦、牛奶、荞麦、落花生，这五种过敏原物质含有丰富的蛋白质，是食品中最易引发过敏性疾病的抗原物质。
