什么是餐饮文化？餐饮文化是什么意思？ 中国饮食和西方饮食文化的差别是什么？怎样理解“只要能吃，就是...
2024-05-19m.verywind.com
现代饮食文化的概念~
人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。
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概念
餐饮文化是一个广泛的概念。它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于当今企 餐饮文化
业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，一般来说，主要有以下一些内容。
一、菜品文化
餐饮文化 这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。中国饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比较广。
二、小吃文化
餐饮文化 最具民族特色和区域特色，最具饮食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领 小食文化
略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。 小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍。
三、庭席宴会文化
餐饮文化 这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的“满汉全席”，代表清代文化的“随园菜”，代表红学文化的“红楼宴”等。
四、餐厅文化
餐饮文化 这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛 餐厅的装饰
丛的灌木、鸟语花香的绿色世界，让人如置身于原始自然的热带雨林之中。
五、服务文化
餐饮文化 这是一种形象文化，人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”。她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。如北京ABC 就是一家以特色服务为主题的餐厅， ABC 的服务生与调酒师都是魔术师，经常以谐趣的表演为客人服务，目的是为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。
六、营销文化
餐饮文化 这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。
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一篇文章可以参考：
中国饮食文化的时代主题与中国餐饮业全新经营理念
一、 中国大众餐饮的积蕴和中国餐饮业的历史局限
中国是人类文明史上文字记载“饭店”出现的最早的国家，也是都市餐饮
业曾经最发达的国家。这种都市餐饮的兴旺繁荣，自汉唐以下，在漫长的中世纪时代都是世界文化史上绝无仅有的。这种势头甚至一直维系到20世纪30年代，其后的约近半个世纪，中国都市餐饮业尽管仍拥有历史文化的辉煌，但都无法拓树时代文明的品位，是明显落后了。这种落后，不仅表现在国内餐饮业市场结构地位、社会作用方面，更重要是比较世界餐饮业发展的进程和自身在世界大餐饮市场中所处的态势地位。
从历史角度看，中国都市餐饮业的兴旺繁荣是传统的，是民族饮食文化的；但从社会角度审视，它则不是大众意义的民族食生活的。因为中国历史上的餐饮业服务的对象中，是基本上没有占民族人口百分之八十至九十以上的农民群体成员的，中国历史上社会性食文化层次的基础层次“果腹层”是广大农民为主群体的。不仅如此，甚至“小康层”中的成员也很少成为都市餐饮业中的消费者。以上两个群体中的成员基本上是与都市餐饮业无缘的，偶或有之，亦是例外，并且是非常消费。作为中华民族主群体的农民是固守田园，难得步出乡里，更很少远离自己赖以活命的土地。他们之中的人是很少会出入于饭店酒馆的。他们的生产是分散的和独立的，他们与自己耕种的土地的结合是紧密的，他们的食料来自于自己耕种的土地和大自然，尽可能靠自己的双手直接解决肚子问题，他们生产和生活的空间都远离城镇，城市是他们一生都难得一去的地方。他们既没有客观条件，也没有主观意愿到饭店里去“破费”和“奢侈”，这是他们从家庭和社会代代相因传承下来的传统习俗，也是几乎久远得失去源头的传统心理。
但饭店酒馆恰恰是中国历史上餐饮业的主体，它们一般都位于各类城埠或交通要津，至于那种乡间山区的“集”、“墟”（圩、虚）则只是临时性的食摊而已。因此，中国历史上的餐饮业，首先是城市的，尤其是大都会和中心城市的；其次是以中层以上社会成员为基本消费者的。这种仅为城市和高层次消费者的餐饮业，不能视是大众的。
中国历史上餐饮业结构的大改变，大约是11世纪以后，尤其是15世纪以后，随着手工业和商业的发展，中国城市，尤其是一些中心城市的发达，以商业和各类手工业、服务业或曰历史上的“第三产业”业者为主群体的市民阶层的形成和实力的不断壮大，使得以中层及其以下社会中的定居市民、中长期居留者、各种流动人口为主要服务对象的各类中低档食店有了蓬勃发展。事实上，企业结构意义上的中低档食店，中国历史上很早就有了，并且在汉代的都城长安和唐代的大都会还具有了相当的数量。但中产以下的广大市民群体并没有成为举足轻重的外食消费者。直到20世纪末，中国餐饮业基本上是自15世纪以来的传统模式。我么这样说，不仅是因为“手工操作、经验把握”的中国式烹调传统没有根本改变，更重要还在于基本消费群体中“普通民众”的比重仍然很小。诚然，随着时代的进步，社会生产的发展和城市化进程（规模与功能），今天与历史是决不能同日而语了。但共和国成立以后相当长时间里民生经济发展的迟滞和政府的低工资与抑制消费政策，从根本上限制了社会餐饮业的正常发展。统购统销政策厉行了几十年，粮票制直到80年代初才逐渐取消，约近30年时间“干部”、“职工”出公差都会给家庭收入平衡带来紧张的后果。出“公差”者按政府规章得到的每天最初三角，后来逐渐增至几元钱的“伙食补助”是无法弥补他们每天在“职工食堂”、“招待所”、“工农兵”或“人民”、“大众”一类普通饭馆里低标准消费的亏空的。那时整个社会在普通职工干部层面上“廉洁”得没有免费“招待”、“接风”、“欢送”之说，与现在盛行了的接送宴请之风相比，真的是判然而别的两个不同世界。
20世纪中国大陆改革开放以后，从中心城市的高星级饭店到一般城镇的普通餐馆，一夜之间迎来了千载未遇的生意兴隆时机。中国餐饮市场在充分解放的政策和相当宽松的环境中恣肆发展，以大中城市为先导的民众饮食生活和民族饮食文化率先于国民经济的其它部门和社会文化的其它领域步入了深刻变革的时潮旋涡之中。中国餐饮业20余年的红火兴旺不仅是国人有目共睹的，而且是举世瞩目的，以秦俑出土的惊喜和原子弹上天的振奋来“弘扬”“中国烹饪”，正是与中国餐饮业的这种勃兴繁荣相表里的。但是，我们不难透过餐饮业的鼓噪宣传和免单食客的鼓吹文章所营造的烹饪或饮食文化泡沫看到这样一个严酷事实：所谓“烹饪王国”桂冠之下的中国餐饮业基本上仍在传统的经营理念中运作，“中国烹饪”并没有跳出数百年甚至二千余年来的结构框架。根本原因，是因为消费群体的结构还没有发生根本性改变，服务对象主体在相当一段时间里仍然是公务款待、礼节酬酢、庆娱享乐等传统式的特殊消费类型，一个根本特点是，所有这些消费类型的主要经济支撑点并不在个人钱袋的常规工资额上。于是，盛奇奢华便自然成了这种特殊消费类型在人类营养卫生食事意义之外或勉作之上的意向特征。我们可以从这一期间无数菜谱类书的竟倡精美珍异，饭店酒楼的标榜豪华大宴，各种煤体的“吃文化”和“吃艺术”张扬，以及大量见诸报端的批评奢侈糜费、公款吃喝类文章中知其大端。对中国餐饮业的这一时代特征，日本学者在广泛和深入调查研究后曾非常正确地指出：“了解当代中国大众饮食，不能以饭店中的菜谱为主要依据。”说这种观点正确，是出自以下两点考虑：首先，饭店（不是粥铺类小吃店）服务的对象只是民族人口比重中极其少数的特定消费群体；其次，饭店中的菜肴等食品在原料（主料、副料、调料）、工艺、风格、风味上与大众家庭日常饮食迥异。因此，从基本特点上说，它仍然是传统的继续。
以上我们讲的只是基本倾向，是民族文化秩序思所表现出来的某种态势，它反映的是当代中国社会食生活方式的文明程度和民众饮食文化的一般理性水平。这种由数万年，甚至更长历史时间延续下来的饮食文化秩序，是由民族食生活方式与民族饮食文化的传统积累而成。但这并不是说最近20多年的中国餐饮业与民族饮食文化完全是承传传统与习俗的简单重复。当然不是这样，事实是在传统维持、旧秩序未改的运行状态中，变化、发展同时存在。不过，这种变化和发展尚未突破旧的模式，因此，大众餐饮业正在以潜流形式积蕴成长，但它还没有形成主流。
餐饮文化餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。
中餐文化是什么意思 答：在食源开发和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。中餐是指中国风味的餐食菜肴，中国饮食文化是有着长远历史、博大精深的中国文化，中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想，是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的。
什么是饮食文化 答：中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与...
简答题什么是饮食文化?它研究内容有哪些 答：饮食文化主要研究：一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状 二、文化人类学与饮食文化研究的关系 三、文化人类学的理论品质与饮食文化研究的特点 四、用文化人类学理论研究饮食文化可丰富中国饮食文化研究的内容 从食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮...
餐饮企业文化 答：此外，餐饮企业中小道消息流行，正式群体组织经常被非正式群体组织取代，管理人员被下属或老板亲属架空等现象屡见不鲜。很多餐饮企业，不是败在缺少创新，而是败在团队管理中领导缺位之上。优秀的餐饮企业必须建立符合自身情况的企业文化。企业文化是指企业全体员工自觉遵守的人生理念、工作习惯和制度体系，包括...
什么是饮食文化? 答：一、饮食文化的内涵及现阶段中国饮食文化研究的现状。二、文化人类学与饮食文化研究的关系。三、文化人类学的理论品质与饮食文化研究的特点。四、用文化人类学理论研究饮食文化可丰富中国饮食文化研究的内容。从两个角度出发，看待饮食文化：从食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的...
饮食文化包括哪些内容 答：饮食文化包括食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理,以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等,深厚广博。从外延看,中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类...
中国饮食文化有哪些主要内容 答：从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高...
饮食文化包括哪些内容 答：中国饮食文化主要内容时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
中国饮食文化的定义是什么 答：俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。另一个：从科学意义上讲，饮食文化是把饮食赋予文化的形式和内涵，即一个国家及民族的食物、饮食器具、食品的加工方法及烹饪技艺、饮食方式、食物营养学研究以及以食物为基础的哲学、伦理、礼仪、习俗、心理、文学、...
饭店文化的含义是什么以及新员工应该如何建设饭店文化,请说的详细点... 答：答：店文化含义1、[1]酒店企业发展到今天，已进入文化经营、文化管理、文化竞争的阶段。 2、酒店企业制胜在文化，没有强有力的文化，企业不可能有持久的生命力和核心的竞争力。 3、酒店企业文化是渗透在企业肌体里的血液，是企业人格化的气质与内涵，是一个企业在潜移默化中形成的集体风格与性格。 4...
狭义的文化：指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）及与之相适应的组织和制度。
广义的文化：指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。
饮食的含义
何谓饮食？
释义 ①吃的东西和喝的东西；
②吃东西和喝东西。
饮：指饮茶、饮酒
食：吃
饮食文化的界定
饮食文化
－又称食文化、食品文化、饮馔文化、烹饪文化、厨艺文化、餐饮文化、美食文化或膳食养生文化。
－指饮食、饮食加工技艺、饮食营养保健，以及以饮食为基础的经营管理、科学技术、文化艺术、思想观念、生活习俗与哲学体系的总和。
饮食文化的定义
指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。
餐饮文化 餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。 餐饮文化——鲁菜人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。
编辑本段主要内容
概念
餐饮文化是一个广泛的概念。它贯穿于人类的整个发展历程，渗透于当今企 餐饮文化
业经营和饮食活动的全过程，体现在各个方面、各个环节之中，一般来说，主要有以下一些内容。
一、菜品文化
餐饮文化 这是饮食文化的基础，人们享受饮食文化，要通过食物这个载体去实现。中国饮食文化源远流长，历史上早有“八大菜系”之说，各派菜系覆盖范围比较广。
二、小吃文化
餐饮文化 最具民族特色和区域特色，最具饮食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领 小食文化
略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。 小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪，随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面，得来方便，可以随时取用，很容易造成食用过量，所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍。
三、庭席宴会文化
餐饮文化 这是一种社交文化，是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的“满汉全席”，代表清代文化的“随园菜”，代表红学文化的“红楼宴”等。
四、餐厅文化
餐饮文化 这是一种环境文化，餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象，而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛 餐厅的装饰
丛的灌木、鸟语花香的绿色世界，让人如置身于原始自然的热带雨林之中。
五、服务文化
餐饮文化 这是一种形象文化，人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”。她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。如北京ABC 就是一家以特色服务为主题的餐厅， ABC 的服务生与调酒师都是魔术师，经常以谐趣的表演为客人服务，目的是为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。
六、营销文化
餐饮文化 这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等，是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。
希望能帮到你
来自团队 电子商务交流团
一篇文章可以参考：
中国饮食文化的时代主题与中国餐饮业全新经营理念
一、 中国大众餐饮的积蕴和中国餐饮业的历史局限
中国是人类文明史上文字记载“饭店”出现的最早的国家，也是都市餐饮
业曾经最发达的国家。这种都市餐饮的兴旺繁荣，自汉唐以下，在漫长的中世纪时代都是世界文化史上绝无仅有的。这种势头甚至一直维系到20世纪30年代，其后的约近半个世纪，中国都市餐饮业尽管仍拥有历史文化的辉煌，但都无法拓树时代文明的品位，是明显落后了。这种落后，不仅表现在国内餐饮业市场结构地位、社会作用方面，更重要是比较世界餐饮业发展的进程和自身在世界大餐饮市场中所处的态势地位。
从历史角度看，中国都市餐饮业的兴旺繁荣是传统的，是民族饮食文化的；但从社会角度审视，它则不是大众意义的民族食生活的。因为中国历史上的餐饮业服务的对象中，是基本上没有占民族人口百分之八十至九十以上的农民群体成员的，中国历史上社会性食文化层次的基础层次“果腹层”是广大农民为主群体的。不仅如此，甚至“小康层”中的成员也很少成为都市餐饮业中的消费者。以上两个群体中的成员基本上是与都市餐饮业无缘的，偶或有之，亦是例外，并且是非常消费。作为中华民族主群体的农民是固守田园，难得步出乡里，更很少远离自己赖以活命的土地。他们之中的人是很少会出入于饭店酒馆的。他们的生产是分散的和独立的，他们与自己耕种的土地的结合是紧密的，他们的食料来自于自己耕种的土地和大自然，尽可能靠自己的双手直接解决肚子问题，他们生产和生活的空间都远离城镇，城市是他们一生都难得一去的地方。他们既没有客观条件，也没有主观意愿到饭店里去“破费”和“奢侈”，这是他们从家庭和社会代代相因传承下来的传统习俗，也是几乎久远得失去源头的传统心理。
但饭店酒馆恰恰是中国历史上餐饮业的主体，它们一般都位于各类城埠或交通要津，至于那种乡间山区的“集”、“墟”（圩、虚）则只是临时性的食摊而已。因此，中国历史上的餐饮业，首先是城市的，尤其是大都会和中心城市的；其次是以中层以上社会成员为基本消费者的。这种仅为城市和高层次消费者的餐饮业，不能视是大众的。
中国历史上餐饮业结构的大改变，大约是11世纪以后，尤其是15世纪以后，随着手工业和商业的发展，中国城市，尤其是一些中心城市的发达，以商业和各类手工业、服务业或曰历史上的“第三产业”业者为主群体的市民阶层的形成和实力的不断壮大，使得以中层及其以下社会中的定居市民、中长期居留者、各种流动人口为主要服务对象的各类中低档食店有了蓬勃发展。事实上，企业结构意义上的中低档食店，中国历史上很早就有了，并且在汉代的都城长安和唐代的大都会还具有了相当的数量。但中产以下的广大市民群体并没有成为举足轻重的外食消费者。直到20世纪末，中国餐饮业基本上是自15世纪以来的传统模式。我么这样说，不仅是因为“手工操作、经验把握”的中国式烹调传统没有根本改变，更重要还在于基本消费群体中“普通民众”的比重仍然很小。诚然，随着时代的进步，社会生产的发展和城市化进程（规模与功能），今天与历史是决不能同日而语了。但共和国成立以后相当长时间里民生经济发展的迟滞和政府的低工资与抑制消费政策，从根本上限制了社会餐饮业的正常发展。统购统销政策厉行了几十年，粮票制直到80年代初才逐渐取消，约近30年时间“干部”、“职工”出公差都会给家庭收入平衡带来紧张的后果。出“公差”者按政府规章得到的每天最初三角，后来逐渐增至几元钱的“伙食补助”是无法弥补他们每天在“职工食堂”、“招待所”、“工农兵”或“人民”、“大众”一类普通饭馆里低标准消费的亏空的。那时整个社会在普通职工干部层面上“廉洁”得没有免费“招待”、“接风”、“欢送”之说，与现在盛行了的接送宴请之风相比，真的是判然而别的两个不同世界。
20世纪中国大陆改革开放以后，从中心城市的高星级饭店到一般城镇的普通餐馆，一夜之间迎来了千载未遇的生意兴隆时机。中国餐饮市场在充分解放的政策和相当宽松的环境中恣肆发展，以大中城市为先导的民众饮食生活和民族饮食文化率先于国民经济的其它部门和社会文化的其它领域步入了深刻变革的时潮旋涡之中。中国餐饮业20余年的红火兴旺不仅是国人有目共睹的，而且是举世瞩目的，以秦俑出土的惊喜和原子弹上天的振奋来“弘扬”“中国烹饪”，正是与中国餐饮业的这种勃兴繁荣相表里的。但是，我们不难透过餐饮业的鼓噪宣传和免单食客的鼓吹文章所营造的烹饪或饮食文化泡沫看到这样一个严酷事实：所谓“烹饪王国”桂冠之下的中国餐饮业基本上仍在传统的经营理念中运作，“中国烹饪”并没有跳出数百年甚至二千余年来的结构框架。根本原因，是因为消费群体的结构还没有发生根本性改变，服务对象主体在相当一段时间里仍然是公务款待、礼节酬酢、庆娱享乐等传统式的特殊消费类型，一个根本特点是，所有这些消费类型的主要经济支撑点并不在个人钱袋的常规工资额上。于是，盛奇奢华便自然成了这种特殊消费类型在人类营养卫生食事意义之外或勉作之上的意向特征。我们可以从这一期间无数菜谱类书的竟倡精美珍异，饭店酒楼的标榜豪华大宴，各种煤体的“吃文化”和“吃艺术”张扬，以及大量见诸报端的批评奢侈糜费、公款吃喝类文章中知其大端。对中国餐饮业的这一时代特征，日本学者在广泛和深入调查研究后曾非常正确地指出：“了解当代中国大众饮食，不能以饭店中的菜谱为主要依据。”说这种观点正确，是出自以下两点考虑：首先，饭店（不是粥铺类小吃店）服务的对象只是民族人口比重中极其少数的特定消费群体；其次，饭店中的菜肴等食品在原料（主料、副料、调料）、工艺、风格、风味上与大众家庭日常饮食迥异。因此，从基本特点上说，它仍然是传统的继续。
以上我们讲的只是基本倾向，是民族文化秩序思所表现出来的某种态势，它反映的是当代中国社会食生活方式的文明程度和民众饮食文化的一般理性水平。这种由数万年，甚至更长历史时间延续下来的饮食文化秩序，是由民族食生活方式与民族饮食文化的传统积累而成。但这并不是说最近20多年的中国餐饮业与民族饮食文化完全是承传传统与习俗的简单重复。当然不是这样，事实是在传统维持、旧秩序未改的运行状态中，变化、发展同时存在。不过，这种变化和发展尚未突破旧的模式，因此，大众餐饮业正在以潜流形式积蕴成长，但它还没有形成主流。
餐饮文化餐饮文化是一个广泛的社会概念，人类为了生存，首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么，怎么吃喝，吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣，吃喝的礼仪等饮食现象，都属于餐饮文化范畴，它贯穿于人类的整个发展历程，渗透企业经营和饮食活动的全过程，体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。
