米粑的制作方法 做米粑要不要控制温度?我总是发不泡。、烤不熟?
淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉,再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时,先将揉的米粉做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。 2000年基本一元三个外加一碗稀饭,当今随着物价上涨,蒸米粑每个约0.6元,但吃的人还是络绎不绝呀,彭泽第一大特色。2016年,蒸米耙每个约1元。
蒸米粑的制作方法是:选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时,滤干上甑蒸,严格控制在七成熟,
超过七成磨时不易粉碎成条,不到七成,虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉,
再用开水泡粉半小时,揉粉时须用力,一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。做粑时,先将揉的米粉
做成一寸左右粉团,用手捍成半分厚的圆粑皮,包好粑馅,做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。
在捍粑皮时,为使粉团不粘手,有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的
蔬菜取用,一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量 还有湖北小吃炸姜米粑的做法详细介绍
所属地区:湖北小吃
工艺:炸汆法
炸姜米粑的制作材料:大米5000克,姜米400克,精盐100克,花生油7500克(约耗2000克)。
炸姜米粑的介绍:湖北武汉名优风味小吃。
炸姜米粑的特色:
色泽金黄,外脆内软。
教您炸姜米粑怎么做,如何做炸姜米粑
1.将大米用清水淘洗干净,捞出沥水晾干,碾碎后筛成细粉。
2.锅置火上烧热,放入细米粉,炒至捏时发出声响时盛出。
3.熟米粉放入盆内,倒入沸水约3500克烫制,放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀。两手放入冷水中蘸一下,揪一块揉匀搓条,再揪成一个个剂子搓圆,按扁,再揪成4个手指印的姜米粑。
4.平锅置火上,锅底加清水,放入姜米粑,一个个贴放在锅4周煎烤,待呈黄色起壳时铲出。
5.锅置旺火上,加花生油烧至九成热时,放入姜米粑,约炸3分钟捞出,逐个掰开,入锅复炸呈金黄色,捞出沥油即成。
炸姜米粑的制作要领:
1.大米碾粉越细越好;
2.炒米粉时火不宜太旺;
3.熟米粉加沸水后要拌匀揉透;
4.油炸时油温不宜过低。
1、纯手工制作:
(1)将大米浸泡,滤水后入锅翻炒至完全干爽脆硬,然后起锅,放入碾碎机内碾成粉末(一般碾两边为佳);
(2)准备好馅。清明选用新鲜的葱,去根,连同葱白一起切碎加肉(腊肉味道更佳)和佐料一起炒熟。
(3)将碾好的米粉放入合适的木盆里,缓慢对入滚烫的开水适量,同时用筷子搅拌均匀,以只剩少量散碎干粉为宜。接着用手和粉,旁边准备一碗凉水,以便随时缓解和粉时的烫伤。(粉要和得好,要求必要的力度与和粉的时间,一般让家里的男人完成)(4)取核桃大小的粉团,搓圆,然后捏成窝状的薄饼,放入准备好的馅,合拢捏实即可。或如上图捏成花边状封口更加美观。(5)将做好的米粑放入锅中隔水蒸熟。
2、夹板制窝 将粉团放入夹板内按压成薄饼状,包馅,封口,入锅隔水蒸即可。夹板工具的使用大大缩短了米粑制作的时间,提高了米粑皮的质量,使粑皮更均匀,薄厚一致,也更美观。 主料:紫米、糯米
辅料:红豆沙、枣(干)、核桃(干)、百合、玫瑰花
调料:糖桂花
做法
1、准备好紫米和糯米,一般如果只是糯米泡三个小时可以,但紫米硬泡的时间久些,我泡了一夜噢。泡米的水不要太多。
2、准备包馅料的材料,我准备了红豆沙,红枣,核桃仁,百荷,糖玫瑰,糖桂花。
3、用红豆沙和糖玫瑰、糖桂花调成香甜的糖豆沙馅。
4、将泡好的米连同泡米的水一起倒在锅里小火熬煮。要不停的搅动噢,免得粘锅,同时也让米均匀受热。直到水收干,米都粘在一起就OK啦。关火。
5、准备一点油,和一些水焯过的白菜叶。
6、在包之前手上摸些油,一是不粘米,二是这样蒸出来的米有些香味。开始包喽~
7、上锅蒸一个小时即可。
小贴士
1.白菜也可以吃,如果不喜欢吃白菜换成荷叶,更香。
2.经过长时间浸泡和熬煮,糯米基本已经化为粘粘的而紫米有些硬度,这样吃起有软糯的口感同时还有些嚼头。