生蚝怎么做好吃? 生蚝怎么吃最好吃呢?
生蚝是一种很常见的海鲜,生蚝肉的口感和味道都非常的好,生蚝低脂肪高蛋白,含有丰富的牛磺酸、甘氨酸、多种矿物质等对人体有益的营养成分
平时吃烧烤就很喜欢吃烤生蚝,其实生蚝的做法还是有很多种的,比如芝士焗生蚝、柠香拌生蚝、蛋羹蒸生蚝,都很好吃,做法也不算困难,很简单易学,大家动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下它们的做法,希望对您有所帮助!
【柠香拌生蚝】
大蒜切末,小红辣椒切末,柠檬用盐水搓洗干净,然后将其对半切开,一半备用,一半切成薄片
取一碗,碗中倒入酱油和陈醋以及少许蚝油,放入芥末和白砂糖,再挤上一些柠檬汁,放入蒜末和红辣椒,将其搅拌均匀备用
锅中倒水,将水烧开后放入生蚝肉,将生蚝肉煮熟后捞出沥干水分放入碗中,搅拌均匀后放上几片切好的柠檬片即可
【芝士焗生蚝】
大蒜切末,洋葱切末备用,生蚝刷干净后将壳打开,去掉一半的壳
锅中放入一小块黄油,将黄油烧至融化后放入蒜末和洋葱末炒出香味后放入生蚝中,再铺上一些芝士碎
烤箱调至220度预热,预热好后放入生蚝,烤十分钟左右即可
【蛋羹蒸生蚝】
葱切葱花,生蚝拨壳取肉清洗干净备用
取一碗,碗中打入几颗鸡蛋,将其搅打开后,倒入温水,将其均匀,然后放入蒸锅中,蒸十分钟,将鸡蛋羹蒸制凝固后放入生蚝肉,再蒸五六分钟,将其蒸熟后取出,淋上酱油好少许香油即可
好吃的蛋羹蒸生蚝就做好了,大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
11月份正好是牡蛎上市的季节,能吃到当季的新鲜食材是最好不过了,那么今天我们就做一个牡蛎的吃法。
平常大家吃牡蛎的时候多为蒸的做法,其实还有更好的吃法,就是我今天带来的煎牡蛎。牡蛎号称“男人的加油站,女人的美容院”,牡蛎肉中含有丰富的锌,作用我就不多说了,大家都知道的。
关于牡蛎的清洗,我比较懒所以牡蛎肉我直接买剥好的纯肉牡蛎,这样就省去了剥壳的麻烦,慢慢地全都是肉看上去比较实在,清洗的时候一定要注意,把牡蛎肉先用2勺盐洗一下,不加水直接把盐和牡蛎搓洗,这个过程一定要轻轻的,以免弄破牡蛎肉,之后再用清水把牡蛎的盐冲洗掉,这个过程要2到3遍才能彻底洗干净,这么做的目的是杀菌消毒,因为我们是煎的方式,温度没有蒸的温度高,所以这一步是必须的。
好了废话不多说,下面我们开始制作。
【煎牡蛎】
材料:350克牡蛎,一小把韭菜,两个辣椒,一片红辣椒,两个鸡蛋,一个蛋黄,4勺煎炸粉,2勺面粉,盐,胡椒蘸酱: 青红辣椒、2勺酱油、1勺糖、1勺醋、1勺水。注:1杯等于200毫升,1勺等于15毫升,1小勺等于5毫升。
【制作流程】
第一步,清洗牡蛎,这里方法按照我前面提到的方式清洗,先用盐后用水,冲2到3遍就行了,注意一定要轻轻的,以免误伤牡蛎肉,洗完之后就沥干水分备用。
第二步,配料准备,一小把韭菜洗净后切成碎,青红辣椒各一个切碎,吃牡蛎一定要搭配韭菜吃,味道才纯正。
第三步,面糊制作,碗中打入3个鸡蛋放入2小撮盐适量胡椒粉打散,之后加入4勺煎炸粉韭菜碎和辣椒碎,搅拌均匀备用。
第四步,牡蛎中放入2勺面粉,搅拌均匀,这么做的目的是为了让牡蛎更容易挂住面糊。
第五步,锅中刷油,把牡蛎裹好面糊后放入锅中煎,因为外面就是一层鸡蛋很好熟,等一面变成金黄色后就翻面,两面都变成金黄色后就可以取出来了,最后用吸油纸吸收多余的油脂。
生蚝表面清洗干净,将生蚝外壳撬开,取出蚝肉洗净,放盐和料酒腌制5分钟,生蚝外壳洗净,蒜切碎,小米椒切碎,小葱切成葱花,生蚝壳摆入盘中,放生蚝,锅中油温烧至5成热,放蒜末、生抽、蒸鱼豉油炒出香味,放在生蚝上,烤箱预热,放生蚝烤制,取出撒上葱花、小米椒碎即可。
将买回的生蚝清洗干净,用生蚝刀把生蚝撬开,挖出蚝肉。撬生蚝的过程中一定要戴上手套,小心操作,以免划伤手。挖出的蚝肉再用清水洗一下,洗去壳渣及泥沙。准备料汁,包括生抽、蚝油、蒜末、姜末、白糖,喜欢吃辣可以切点小米辣,把这些材料放入碗中,再加入少量清水和少许食盐,搅拌均匀备用。在砂锅内铺上洗净的金针菇,再把生蚝放在上面,然后浇上料汁,盖上锅盖开始炖煮。锅开后炖三分钟即可关火,鲜美可口的生蚝煲就做好了。
NO.1:生吃
这是最直接享受生蚝味道的方式,但要注意清洗,在保证卫生的情况下,洒一下盐水,记得要冰镇后实用,这样本身的甜味才会更明显,可加一些柠檬汁去腥。不适合肠胃功能不好的人。
NO.2:烤生蚝
直接在炭火上烧烤,哪怕路边摊都有,是最常见的生蚝料理方法之一。 在料理过程中既要掌握好火候,还要保持生蚝的鲜嫩程度,加上蒜茸、姜末、酱汁等调味,味道十分鲜美哦。
NO.3:清蒸生蚝
生蚝,还是生吃好吃,当然,炭火烤制,来一勺浓浓的蒜蓉料,也是味道杠杠的
清蒸是中国人特有的烹饪技法,保留食材原有味道又不会让水分流失。蒸好的生蚝肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。还可调制酱汁在食用时蘸取。
NO.4:爆炒生蚝
将生蚝与壳剥离洗净,下开水焯一下盛出,将芹菜杆或其他配菜入锅炒制,再将焯好的生蚝入锅一起爆炒,加入盐等调味即可。咸鲜适中,又很亲民。
NO.5:煎生蚝
将生蚝肉取下洗净用鱼露拌匀,加入生粉、葱花搅拌成糊状,入锅煎至金黄色即可,外酥里嫩的口感一定别有味道。
NO.6:干烧生蚝
将生蚝洗净备用,用生抽、姜丝、蒜茸、红糖、米酒等加入清水拌至糖化,锅中放橄榄油后下生蚝,加入调好的酱汁转小火,盖锅盖,生蚝缩小后酱汁收干即可。可与西兰花等蔬菜搭配摆盘。
NO.7:炸生蚝
将生蚝洗净加入胡椒粉等调料腌制,用粉类和鸡蛋等调浆,生蚝裹浆入锅炸至金黄色即可。口口酥香又十分入味,搭配椒盐蘸取亦可。
NO.8:潮汕蚝仔烙
在中国潮州及台湾较为常见的做法,将青蒜、五花肉薄片与洗净的生蚝肉放入水淀粉糊中,待锅中油温到达一定热度后,全部倒下摊开,一面变金黄色后翻面,加入打散的鸡蛋,等到两面金黄即可。搭配用醋等调制的蘸汁更美味。
NO.9:芝士焗生蚝
国内外最常见的料理生蚝的方法就是焗,当生蚝与芝士缠裹,入口的浓香和饱和感会让味蕾活跃起来。
NO.10:奶汁牡蛎
一道俄罗斯菜品,有西芹碎搭配,加入奶汁、牛奶、生蚝、胡椒粉、盐等烹制后,与煮土豆球、西红柿片一起食用即可。
1
生蚝外壳刷洗干净。
2
用刀背砸出一个小口。
3
用刀子从开口出用力撬开。
4
蚝肉用清水冲净泥沙。
5
大蒜去皮剁成蒜茸。
6
锅中注入油,下入蒜茸,用小火将蒜茸炒出香味后晾凉。再加入盐和鸡精调味。
7
将洗净的生蚝放入烤架上,一定要放稳。
8
再把蒜茸和油一起浇在生蚝上。
9
入烤箱,180°,烤制10分钟,喜欢吃辣的可以再生蚝上放入辣椒碎。再烤制10分钟。
一、清蒸生蚝
1、把每一个生蚝用洗菜的刷子清洗干净。
2、准备一口蒸锅,把洗净的生蚝放入蒸屉中,这里记住摆放生蚝要平面向上,鼓面向下,这样蒸的好处是蒸熟以后生蚝壳内的汤汁不会洒出来,第一口原汤是非常鲜美的。
3、蒸锅底部放上适量冷水开始加热,待锅里的水沸腾以后开始计一下时间,3分钟即可关火享受美味。
小贴士
清蒸生蚝吃的就是原汁原味,不需要生开,生蚝蒸熟以后可以根据买的生蚝大小个适当闷3-5分钟再开盖,打开锅盖的瞬间可以用锅盖扇一下锅内,让锅内快速降温,这样更容易开口。
二、蒜蓉粉丝蒸生蚝
1、生蚝洗净外壳,用专业开生蚝的工具把壳撬开,用流动水轻轻冲洗一下,防止有残渣影响口感。
2、蒜蓉酱和辣椒一定要剁碎,不要用碾压的方式,会影响口感,热锅热油下入,炒制微黄放点蚝油,味极鲜、白糖,搅拌一下出锅备用。
3、粉丝要提前半个小时泡在温水里,前提用工具切成小段方便食用,备用。
4、开好壳的生蚝粉丝打底,蚝肉在上,上面铺上做好的蒜蓉酱,放入蒸锅,水开以后计时5分钟就可以出锅了。
5、出锅后根据个人口味撒点香菜或者小葱段点缀。
粉丝建议用细粉丝,粗的不好用,白糖的作用是提鲜,少放一点即可。