食物营养与配餐 营养配餐员资格证考试和营养配餐员技师有什么不同吗？我是大三的...
我只晓得又饱眼福又饱口福 还长见识 贴近生活
至于热不热门 就不晓得拉
现在热门不一定以后热门 现在不热门以后也不一定就不热门
热门不热门是相对的 而不是绝对
"361"行 行行出状元
说不定 明年才是热门 今年放弃不去上 明年后悔怎么办
你喜欢这个专业 把它学精通了 肯定有饭吃
保证啊 选了它 就要学深刻了 别马虎
我就说这么多 公共营养师就业方向：
（1）院校类营养师负责幼儿园、学校师生的营养咨询和配餐指导； （2）营销类营养师从事营养保健产品的生产、销售、宣传等工作； （3）咨询类营养师为社区、养老院、干休所、高收入人群提供营养咨询服务； （4）食品类营养师从事食品、饮料、快餐等产品的生产销售以及营养配餐工作； （5）运动类营养师从事健身房和体校的营养配餐工作以及营养指导； （6）美容类营养师从事美容保养、手术整容后恢复期的营养咨询和指导； （7）医院类营养师从事入院病人、疗养院人士的膳食配餐工作； （8）管理类营养师从事餐饮酒店高级管理、担任职业点菜师、专业配餐员； （9）教育类营养师从事各种院校开设的营养师专业的教学工作； （10）公务类营养师出任政府机构相关部门、食品认证机构的管理工作 这个专业挺好的，在这个现代科学的时代，人们在解决了温饱的情况下，更多的是注重食物的营养搭配。学好这个专业不怕找不到工作
可以考营养配餐员资格证，营养配餐员任值达5年以上者可以考取营养配餐员技师。
营养配餐员
营养配餐员是劳动保障部于2002.2.26颁布的一种新型职业，其职业代码为4-03-04-01，为第42种职业。目前已有不少的职业培训机构从事营养配餐员的培训，其资格考核和标准已以颁布，并有指定培训考核教材。
下面是营养配餐员国家职业标准
1.1 职业概况
1.1 .1 职业名称 营养配餐员
1.2 职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。
1.3 职业等级
本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。
1.4 职业环境条件 室内、常温。
1.5 职业能力特征
具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。
1.6 基本文化程度 初中毕业
1.7 培训要求
1.7.1 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于300标准学时；高级不少于260标准学时；技师不少于220标准学时。
1.7.2 培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关专业）技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。
1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2 申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（1）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
（3）取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）
（1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（3）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满2年。
1.8.3 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。技师还须进行综合评审。
1.8.4 考评人员与考生配比理论知识考试考评人员与考生配比为1：15~1：20，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员考生配比为1：5，且不少于3名考评员。
1.8.5 鉴定时间
各等级理论知识考试时间均为90min；技能操作考核时间：中级120min，高级120min，技师150min。
1.8.6 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。
2．2．基本要求
2.1 职业道德
2.1.1 职业道德基本知识
2.1.2 职业守则
（1） 忠于职守，热爱本职。
（2） 讲究质量，注重信誉。
（3） 钻研业务，开拓创新。
（4） 遵纪守法，协作互助。
2.2 基础知识
2.2.1 常用烹饪原料基础知识
（1） 蔬菜类。
（2） 水产类。
（3） 畜禽类。
（4） 粮食类。
（5） 果品类。
（6） 调味品类。
2.2.2饮食营养学知识
（1） 营养素的基本知识。
（2） 人体对热量需要的知识。
（3） 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
（4） 各类食物营养价值评定知识。
（5） 中国居民膳食指南及膳食宝塔。
（6） 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
2.2.3 食品卫生、安全知识
（1） 食品卫生与食品安全知识。
（2）个人卫生安全知识。
（3）环境卫生安全知识。
2.2.4 成本核算基本知识
2.2.5 法律基础知识
（1） 食品卫生法的相关知识。
（2） 消费者权益保护法的相关知识。
（3） 商标法的相关知识。
（4） 环境保护法的相关知识。
（5） 野生动物保护法的相关知识。
公共营养师
公共营养师
劳动和社会保障部作为第四批新职业于2005年第三季度职业发布会上正式发布新的国家职业，根据劳动和社会保障部印制并发布的《公共营养师国家职业标准》（中国劳动社会保障出版社出版发行，2007年4月1日第一版，2007年4月1日第一次印刷），其职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进国民健康工作的专业人员。
主要从事的工作内容包括：
（1）进行膳食调查和评价；（2）人体营养状况测定和评价；（3）营养咨询和教育；（4）膳食指导和评估；（5）食品营养评价；（6）社区营养管理和营养干预；（6）培训和管理
职业概况：
国民营养与健康状况是反映一个国家或者地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。在美国及日本等发达国家，国家都通过立法形式确定了营养师的法定地位，一把来说营养师的社会地位及管理模式与医生类似。我国营养师认证管理以前都集中于从事临床营养治疗的医生，采取执业医师考试或卫生专业技术资格认证的形式来管理，卫生部负责此项工作。各医学院校没有设立专门营养专业。但这类营养专业人员都集中于医院等医疗机构。这种管理及培养体制，相较于我国国民的营养状况，形成了专业营养人员特别是为公众提供营养服务人员的巨大缺口，据不完全统计，我国现有从事公共营养工作的专业人员不足5000人。
随着国家职业资格管理制度的不断完善及职业教育的推广普及，营养师教育培训项目逐渐升温。特别是在2004年10月卫生部王陇德副部长在国务院新闻发布会上介绍了中国居民营养与健康现状以及2005年3月全国人代会上颁布《国民营养条例》议案的提出，更使得营养师的培训认证市场空前火爆。
为加快营养方面的卫生人才队伍建设并配合《国民营养条例》起草工作，卫生部职业技能鉴定指导中心于2005年的5月16日正式向劳动部职业技能鉴定中心及国家职业分类大典与职业资格工作委员会提交了《公共营养师新职业建议书》，并顺利通过新职业论证。劳动和社会保障部职业技能鉴定中心下发的《关于健康管理师等建议职业的意见》中明确表示“同意将健康管理师、公共营养师、医疗救护员建议职业列为新职业”。公共营养师作为第四批新职业于2005年第三季度职业发布会上正式发布。
鉴于公共营养师历来是公共卫生体系中的重要组成部分，按照职业管理的有关程序，卫生部办公厅于2005年11月14日发出《卫生部办公厅关于申请将医疗救护员等3个新职业纳入卫生行业特有国家职业的函》（卫办人函〔2005〕499号）商劳动和社会保障部办公厅，建议将公共营养师纳入卫生行业特有国家职业管理。2005年11月19日，劳动和社会保障部办公厅发出《关于同意将医疗救护员等2个新职业纳入卫生行业特有职业范围的函》（劳社厅函〔2005〕425号）函复卫生部办公厅，“鉴于公共营养师涉及的行业、部门较多，如需在卫生系统单独开展这一职业的技能鉴定工作，可请你部职业技能鉴定指导中心与我部职业技能鉴定中心具体研究”。
同时，为使该职业能顺利的、科学的开展鉴定工作，卫生部职业技能鉴定指导中心受劳动部职业技能鉴定中心委托，组织专家完成了该职业的国家职业标准、教材的开发编写工作。公共营养师的国家职业标准已于2006年12月27日由劳动和社会保障部颁布（《第十五批国家职业标准》（劳社厅发〔2006〕33号））
根据劳动和社会保障部办公厅关于公共营养师的意见以及公共营养师国家职业标准的开发进度，同时考虑到该职业人员的培训模式、服务方式、从业岗位均与卫生行业密切相关，2007年2月6日，卫生部职业技能鉴定指导中心发出《关于在卫生系统开展公共营养师职业技能鉴定工作的函》（卫职鉴报〔2007〕2号），商劳动和社会保障部职业技能鉴定中心，建议由卫生部职业技能鉴定指导中心“率先在卫生系统内开展公共营养师国家职业技能的鉴定工作，为今后在全国范围内进行公共营养师国家职业技能鉴定工作起到示范性作用”。劳动和社会保障部职业技能鉴定指导中心发出《关于同意在卫生系统开展公共营养师试验性鉴定的复函》（劳社鉴〔2007〕51号），同意卫生部职业技能鉴定指导中心“在2007年7月份的全国统考日期间，在北京举办一次卫生系统人员的公共营养师（国家职业资格三级）试验性鉴定”。根据此回复意见，2007年7月22日，卫生部职业技能鉴定指导中心在北京大学医学部组织来自全国各地的145名考生参加了公共营养师国家职业资格三级的试点鉴定工作，有效的验证了公共营养师国家职业标准和鉴定方案,为开展公共营养师职业资格推广工作积累了宝贵经验。
在此基础上，根据卫生部职业技能鉴定指导中心与劳动和社会保障部职业技能鉴定中心之前达成意见，2007年8月14日，卫生部职业技能鉴定指导中心向发出劳动和社会保障部职业技能鉴定中心《关于在卫生系统继续开展公共营养师试验性鉴定的函》，建议“在2007年9月、11月的全国统考日在卫生系统开展公共营养师三级、四级试验性鉴定”。2007年9月18日，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心与卫生部职业技能鉴定指导中心联合下发了《关于在卫生系统开展公共营养师试验性鉴定工作的通知》，“决定9月23日在北京市、辽宁省、山东省、广东省、四川省、甘肃省等6个省（直辖市）卫生系统组织开展一次公共营养师（国家职业资格四级、三级）试验性鉴定工作”。此次鉴定共有792名考生参加鉴定考试
以上是关于公共营养师这一职业从确立到至今的一些情况介绍。单就营养师的培训和认证在国内的发展情况，大致可以分为三个阶段：
一、2004年左右至2005年公共营养师确立为国家职业之前
这一阶段，正是职业培训及考试认证市场初步发展的时期。同时，随着我国国民经济的发展，人民群众对于健康服务的需求日益增强，医学卫生类的培训及认证项目成为了这一市场的热点，尤其是卫生部王陇德副部长就中国居民营养与健康现状及《国民营养条例》起早工作的俩次讲话以后，“营养师”便成为了这一市场最为火爆的项目，并逐步升温至今。在这一时期内，众多机构等纷纷以各种名义陆续开展与营养师相关的培训及认证项目。其中很多机构均是堂而皇之招摇而身份不明，牟取暴利为目的而无所不用，如：国家唯一认证、行业从业资格、国家职业资格、国际通用认证等等。这些项目违反了《行政许可法》相关法规及国家有关国家职业资格的有关政策，而且其培训质量低下、考核管理混乱，影响了营养师的社会形象。
二、2005年至2007年7月
这一阶段，公共营养师经由卫生部申报，劳动和社会保障部颁布成为正式的国家职业。这一举措从国家层面上明确了这一职业的认证和资格授予政策要求，对于规范培训市场，肃清不良机构的违规行为起到极大的作用，一些前期从事相关认证的机构纷纷推出了市场。虽仍有个别仍在继续开相关的认证项目，但已难成气候。
在该职业发布以后，按照职业技能鉴定的有关要求，应在该职业标准正式颁布以后方可进行有关鉴定，为此卫生部职业技能鉴定指导中心受劳动和社会保障部职业技能鉴定中心委托，积极组织有关专家开展标准编写工作。因此时即没有统一的国家职业标准，也没有规范的鉴定方案出台，造成各地职业解释五花八门、职业标准一地一样。其考核也相对混乱。
三、2007年卫生行业试验性鉴定至今
2007年7月22日，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心和卫生部职业技能鉴定指导中心在北京大学医学部组织来自全国各地的145名考生参加了公共营养师国家职业资格三级的试点鉴定工作。其中有70余名考生通过鉴定并获得公共营养师三级国家职业资格证书，自此，才有真正意义上的公共营养师及正式的公共营养师国家职业资格鉴定。关于这段情况，前面已有相关介绍，在此不再复述。
另据十届全国人大常委会第二十六次会议在北京人民大会堂分组审议的就业促进法草案第四十四条：从事涉及公共安全、人身健康、生命财产安全等特殊工种的劳动者，上岗前应当经过专业技能培训。公共营养师应属于这一范畴的职业
一周营养食谱大放送，走过路过不要错过
周一食谱：
1、起床后：一杯清水(300毫升)，快速开始身体代谢水平。
2、早餐：鸡蛋2个、牛奶250毫升、主食50克(主食以红薯、全麦面包、麦片为首选)。
3、午餐：主食100克、蔬菜不限、肉100克(注意事项：蔬菜和肉要注意少油少盐，尽量禁食肥肉)。
4、加餐：一份水果。
5、晚餐：主食100克、蔬菜不限、肉100克(注意事项：蔬菜和肉要注意少油少盐，晚餐的肉尽量以鱼、海鲜、去皮鸡肉为主)。
6、睡觉前：两个鸡蛋蛋清。
周二食谱：
1、早餐：两个蒸蛋+瘦肉米粉。
2、加餐：一杯无糖或低糖乳酪+一份水果。
3、午餐：米饭+蔬菜。
4、加餐：牛奶+面包。
5、晩餐：一条鱼+米饭+大量蔬菜。
周三食谱：
1、早餐：一个馒头、面包、面条均可(量稍大点)、蛋白粉一杯或者2个蛋清、一个香蕉或一个苹果、2个核桃、善存维生素C一片。
2、加餐：一片面包、一个蛋清、一个香蕉或猕猴桃。
3、午餐：一大碗米饭、肉类、蔬菜、腰果10颗。
4、晚餐：与午餐相似。
周四食谱：
1、早餐：香蕉1个、全麦面包2片、黄油1茶匙、橙汁一杯。
2、午餐：面条、烤牛肉3盎司、苹果1个、绿茶一杯。
3、晚餐：猪肉炒蔬菜、糙米饭、绿茶一杯。
4、加餐：杏仁饼干、低脂牛奶。
周五食谱：
1、早餐：蛋清三个、燕麦一碗、香蕉一个。
2、加餐：甘薯一个、金枪鱼一罐、苹果一个。
3、午餐：甘薯、牛排。
4、加餐：甘薯一个、金枪鱼一罐、橙子一个。
5、晚餐：牛排、炒鸡蛋、土豆泥。
继营养配餐一周营养食谱后，还有这些菜肴分享给工作很忙的你
一、清蒸鳊鱼
所需食材：鳊鱼575g、油盐、洋葱、青椒、生姜、蒜苗、芝麻油适量、生抽1勺、蒸鱼豉油2勺、红椒适量。
制作步骤：
(1)鳊鱼收拾干净，在鱼背部划出斜刀。
(2)鳊鱼放入碗中，淋入生抽，将鳊鱼内外用生抽抹匀。
(3)葱、生姜、蒜苗切细丝;青红椒切圈备用。
(4)洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内，姜丝、洋葱丝放在鱼身上。
(5)青红椒码放在鱼上;鳊鱼放入锅中，隔水蒸15分钟，淋上
第一部分：营养素的基本知识
第一章：碳水化合物
预备
五谷为养，五谷中提供的最总要的一类营养成分就是碳水化合物（也叫糖类或醣类）
碳水化合物分为
可消化碳水化合物：给人体提供能量的碳水化合物，主要包括淀粉和一类简单糖类，都能转化为葡萄糖，葡萄糖是人体最需要的碳水化合物。
不可消化碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
可消化碳水化合物包括
淀粉
一些简单糖类：简单糖类是有甜味的物质
科普：
1 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
2 二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
2.1 蔗糖 = 葡萄糖 + 果糖：白糖、红糖、冰糖等
2.2 麦芽糖 = 葡萄糖 + 葡萄糖：饴糖、糖瓜、糖棒等
2.3 乳糖 = 葡萄糖 + 半乳糖：奶类制品（是奶中极淡甜味来源）
3 多糖：淀粉：千万个葡萄糖单元组成。
3.1 葡萄糖和果糖天然存在于水果、水果干和蜂蜜中，也以果葡糖浆、葡萄糖浆等形式添加在各种饮料喝甜食中。
科普：
甜味食品的甜味主要来源是白糖，有两种替代方式
1 糖浆：往饮料中添加果葡糖浆
2 糖醋：口香糖，口感和物理状态很像糖，但是升高血糖速度慢，有的甚至无法被人或者微生物利用。故被称为无糖食品
凡是含有较多淀粉的食物，都可以作为主食，例如粮食（精白大米）、淀粉豆（绿豆）和薯类等。
可消化的碳水化合物主要消化场所是小肠，口腔只有少量淀粉被分解。
葡萄糖被人体主动吸收入血，而果糖则靠扩展入血，所以果糖引起的血糖升高缓慢，葡萄糖则速度较快。
科普：
喝牛奶之后感觉肚子胀气、腹泻等问题：
乳糖在大肠中被微生物发酵会导致腹胀，乳糖堆积会引起肠道蠕动加快，甚至腹泻。
人体通过小肠中的乳糖酶消化乳糖。
酸奶不会引起上述现象，酸奶中乳糖含量低，并含有促进乳糖消化的乳酸菌。
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
淀粉几乎是食物中唯一一种能够被人体消化的复杂碳水化合物，此外，糖原也是一种能够被人体利用的碳水化合物，但是他主要存在于活的动物体和人体中。
其他的复杂碳水化合物都不能被小肠吸收，他们被称为膳食纤维。
纤维基本属于多糖，常被称为非淀粉多糖（分子组成和连接方式和淀粉不一样），人体无法把他们变成单糖而吸收。所以大部分纤维会穿肠而过，不产生能量。小部分（可发酵纤维）会在大肠中被微生物发酵，之后被人体利用。
食物中的主要膳食纤维包括：
纤维素（非水溶）
半纤维素（非水溶）
果胶（水溶）
植物胶（水溶）
木质素（非水溶）
角质（水溶）
纤维素和半纤维素是所有植物细胞壁的主要成分。
果胶也是植物细胞壁的成分，但它在水果和某些蔬菜中含量高，粮食和豆类含量低，是很好的天然增稠剂。
抗性淀粉是另一个膳食纤维的来源，也叫抗消化淀粉，因为某些原因，淀粉类食物中含有大量纤维阻碍了淀粉的消化，使其难以在人体的小肠中被消化吸收。这时的淀粉可以起到膳食纤维的作用。整豆子、未烹饪的薯类食品和一些未成熟水果中含有较多的抗性淀粉。
两种膳食纤维：
可溶性膳食纤维和抗性淀粉质地柔软，在大肠中部分或全部（也具有通便作用）被发酵，可以帮助人体控制胆固醇和血糖的水平，预防心脏病和糖尿病等慢性疾病（裙带菜）
不溶性膳食纤维质地比较硬，主要存在粗粮（全谷物）和蔬菜中，主要作用是促进肠道蠕动和预防便秘
两种膳食纤维的功能有时会有重叠，总体来说，它们能量低而且有填充作用，能延缓胃的排空速度，对于控制食量和增加饱腹感都有帮助。
不溶性膳食纤维的好处：
促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，防止水分被吸收，使排便物比较柔软，易于排泄
吸附人体产生的毒素，减少有害物质的危害
可溶性膳食纤维的好处：
在胃里停留时间较久，容易产生饱腹感，同时属于低卡路里食物
在大肠中可吸水膨胀，使得排泄物变软，易于排泄
科普：
全谷类：小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分
糙米：脱去壳的大米
糠：脱去的壳的碎屑
麸：小麦磨面过箩后剩下的皮
可溶性膳食纤维的工作原理：
人吃进去的油脂必须靠胆固醇产生的胆盐来代谢吸收，水溶性纤维吸附了胆盐，将使油脂的消化能力变差，人体就需要胆固醇来制造胆盐，这样就降低了血液中的胆固醇浓度。
膳食纤维含量高的食物：
海藻类：水溶性居多
全谷类：水溶性居多
菇类
根茎类：蔬菜的根或者茎
蔬果类：叶菜类和水果类
其中水果类包括：
梨
樱桃
柚子
青皮石榴
椰子
酸枣
科普：
香蕉为什么能够防止便秘？
香蕉中含有丰富的膳食纤维
香蕉的含糖量超过15%，且含有大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而导致排泄物变软
但是生涩的香蕉会起到反作用，含有大量鞣酸
《食物营养与配餐》 具有非常鲜明的特色，即信息量大、可读性强、讲解细致、便于应用。书中涵盖了传统营养学教材中的内容，包括各类营养素的基本知识、各类食物的营养价值、膳食营养素的供给标准、膳食结构、各类人群的营养需求等。在知识的深度和范围方面，无论是食品、营养和保健相关学科的学生，还是公共营养师、营养配餐师和基层医学工作者，以及广大的营养保健爱好者们，都会发现本书符合自己的需求。
第一部分 营养素的基本知识
第1章 碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
1.3 可消化碳水化合物在人体中的作用
1.4 碳水化合物食物与血糖稳定
1.5 有关碳水化合物的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第2章 脂类
2.1 脂类是什么：脂肪、磷脂和胆固醇
2.2 脂类是怎么被消化吸收的
2.3 血液中的脂肪运输和脂蛋白
2.4 脂类在人体中的作用
2.5 脂肪缺乏和过剩
2.6 脂类与健康
2.7 有关脂类的膳食推荐
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
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第3章 蛋白质和氨基酸
3.1 蛋白质和氨基酸
3.2 蛋白质在人体中的作用
3.3 食物中的蛋白质
3.4 蛋白质与健康
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第4章 能量平衡和体重管理
4.1 人体的能量平衡和体重控制
4.2 体重和体成分
4.3 体重、体脂肪与健康
4.4 进食行为的调控
4.5 进食紊乱与体重控制
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第5章 维生素
5.1 B族维生素
5.2 维生素C
5.3 维生素A和胡萝卜素
5.4 维生素D
5.5 维生素E
5.6 维生素K
本章内容总结
本章课程活动
本章思考问题
本章参考阅读
第6章 水和矿物质
6.1 水和体液
6.2 常量元素
6.3 微量元素
本章内容总结
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本章思考问题
本章参考阅读
第二部分 食物的营养价值
第7章 食物营养价值的概念
7.1 食物营养价值的相对性
7.2 食物的营养素密度
7.3 营养素的生物利用率
7.4 食物在膳食中的营养贡献
7.5 食物中的抗营养因素
7.6 食物中的不耐受成分、过敏成分和有害成分
7.7 食物的酸碱元素平衡特性
