济南老字号的问题 济南正宗鲁菜馆有哪些？
春江饭店“春江潮水连海平，海上明月共潮生”，看到这个饭店你是否也想起张若虚这篇《春江花月夜》呢？春江饭店也有几十年的历史了，主打的都是鲁菜，位置比较好找，在共青团路附近。大家有兴趣可以去尝尝。
草包包子铺去天津当然要品尝狗不理，来济南大概就得吃一下草包包子了。草包包子历史比较悠久了，但味道却一直没变。小编小时候就吃千佛山那家，依稀记得我父亲还特别喜欢吃他们家的爆炒腰花呢！但后来不干了，现在小编知道的草包包子铺有两家， 一家在普利街附近，一家在宽厚里。作为老济南人的话，草包包子应该是一定都吃过的吧！
聚丰德饭店聚丰德饭店创始在1947年左右，主打的依然是鲁菜。聚丰德有做工复杂的九转大肠，也有追求精细的老济南甜沫和油旋，还有值得一提的是聚丰德的烤鸭。聚丰德的烤鸭也是外焦里嫩，汁香浓郁的，而且饭店比较实惠，适合吃大菜。这家店在经五路附近吧。
老憨人家老憨人家主打的是猪蹄！和一些更为亲民和常见的菜了。这家店的猪蹄可以说是十分好吃了。猪蹄劲道可口，颜色是酱红色，让人食欲大增。这家店也是开的比较长的年数的了，位置是在千佛山东路附近。
会仙楼饭庄会仙楼一听就很有古代饭店的气息有没有，所以装修也都是仿古建筑。会仙楼的菜系也是鲁菜，但这家店比较讲究创新，他们怕大肠吃着有腥味，所以改良了九转大肠让人赞不绝口。这家店的位置在芙蓉街附近，也是见证了芙蓉街的变迁。
鑫龙火锅城如果是喜欢吃火锅的朋友，一定吃过鑫龙的火锅。鑫龙的味道是很多老济南人喜欢的。鑫龙火锅是铜锅，相信吃过的朋友一定知道铜锅的味道。现在在北园大街那边还有个鑫龙火锅。
燕喜堂，山东现存为数不多的中华老字号之一，它是一块中华老字号的金字招牌，鲁菜辉煌时期的重要代表，上了年纪的济南人，几乎没有不知道燕喜堂的。始创于1932年3月的燕喜堂饭庄是济南市赫赫有名的餐饮老字号、鲁菜代表。
老字号饭店有：聚丰德、春江饭店、崔义清鲁菜馆。特色餐厅：鲁西南风味楼、舜泉楼、城南往事；规模较大的餐厅：鱼翅皇宫大酒店、鹊华居。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。
鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席隆重，讲究礼仪。
历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学；1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架。
明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。素有八大堂"、"八大楼"、"八大居"之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。
——何承哲 [1210218]2008-05-12 14:48:09
济南自古就有发达的商业和手工业，老字号是泉城济南历史文化名城的重要标志，是中华民族传统文化的瑰宝，具有深厚的历史底韵和丰富的文化内涵。老字号都曾有过辉煌的历史，但近年来随着市场竞争的日趋激烈，许多老字号面临着生存与发展的危机，一些老字号甚至销声匿迹。也有一些老字号经过市场经济的洗礼，重新焕发出勃勃生机。因此老字号面临着两种前途、两种命运，呈现出危机与生机并存的局面。
如何借举办全运会及建设现代化国际大济南之机振兴济南老字号，利用老字号品牌资源发展传统特色工商业和文化旅游业，既是促进济南经济发展的有效途径，又为保护泉城济南传统风貌、扩大济南文化底蕴的影响力、提升城市综合竞争带来新的机遇。
一、老字号发展现状及面临的问题
据资料调查，到目前品牌创立于1956年以前济南市共有老字号50家左右，瑞蚨祥、大观园、燕喜堂饭庄、宝明斋眼镜、草包包子铺等“老字号”声名远播、历史悠久。但除了少数企业通过股份制改造激发了企业活力，保持较强的发展势头外，约三分之一已歇业，仍在经营的老字号大部分处境艰难，造成老字号衰落不振的原因是多方面的，有社会政治环境、旧的经济体制制约等客观因素，也有老字号跟不上新形势、缺少自我调节机制等主观因素，但总体来看，老字号产权制度的不明晰和国有经济管理体制的内部缺陷以及机制僵化是导致老字号走入困境的根本原因。
（一）体制束缚，限制了老字号的经营活力和自我发展能力
几十年来，计划经济下国有经济管理体制的所有弊端对老字号产生了不良影响，如政企不分、政资不分，行政主管部门对企业生产、经营、投资、分配等经济活动的过度干预，使老字号失去了自我生存和发展的条件。一方面老字号的国有资产所有权（包括老字号无形资产产权）不明晰，所有者长期虚置，无人关心老字号的前途和命运；另一方面老字号的国有资产经营权不到位，企业经营者有名无实或没有真正的法人财产权，无人对老字号的生存和发展负责。这一制度缺陷不仅使老字号失去发展的动力和活力，而且使企业失去自我改造和发展的能力，陷入自身无法解脱的困境。
（二）机制僵化，与市场经济不相适应
改革开放后，随着科学技术突飞猛进和市场经济的加速发展，大批新生企业采取现代科技手段和先进营销模式迅速成长壮大，而老字号企业机制僵化，观念陈旧，缺少自我创新和发展的内在动力，不能适应市场经济的要求。面对国内新名牌和世界知名品牌的激列竞争，老字号也正面临着严峻的挑战。在知识产权保护上，一些老字号企业也对知识产权保护意识淡薄，没有及时对自己的品牌进行注册，造成商标屡次被抢注，要么失去品牌，要么须花巨额转让费买回品牌。
二、促进济南老字号发展的对策和建议
老字号是泉城济南的重要文化遗产，也是一笔宝贵财富。作为文化遗产，老字号应该受到全社会的重视和保护；作为社会财富，应该得到充分开发和利用，使老字号在弘扬优良传统、培育民族精神、繁荣省会经济、丰富人民生活等方面发挥重要作用。为推动济南老字号进入规范、有序、健康发展的轨道，建议如下：
（一）深度发掘和提升老字号的价值
要充分发掘老字号价值中的潜在因素。例如，一些老字号的传统产品和服务已不适应现代生活的要求，但如果对其产品和服务进行一定的改进和创新，以适应现代人的生活需要，就可能重新焕发生机与活力，释放出巨大的经济能量。第二，充分整合老字号文化资源，可建立老字号博物馆或老字号一条街（如芙蓉街道），开发文化旅游项目，提升城市底蕴和形象。
（二）深化国有老字号企业改革
国有体制是束缚老字号发展的最大障碍。应加快推进以产权制度为核心的改革，对国有老字号企业进行股份制改造，使之成为真正的市场主体。产权清晰是现代企业的必然要求，也是老字号企业持续发展的保障。
一是允许老字号企业原家族传人或主要经营者（掌握传统技艺或特殊工艺的）持大股，也可以实行期权期股，以利于企业长远发展并充分调动经营者的积极性。二是支持有条件的老字号企业上市，借助资本市场推动老字号发展。例如，“同仁堂”上市不仅提升了品牌知名度，而且上市筹资保证了企业新产品的开发和扩大再生产，增强了企业竞争力。三是大部分中小型老字号企业中的国有资本应全部退出，改制为私人资本结构的股份制企业，让老字号重走民营之路。四是对破产、关闭或被收购、兼并的老字号企业，其品牌应由政府有关部门进行公开拍卖、转让或有偿使用，所得资金全部用于扶持老字号发展。鼓励外资、民间资本通过拍卖竞价方式，购买、参股、控股老字号企业。
（三）优化老字号的发展环境
