鲜酵母的正确用法和用量分别是什么? 鲜酵母的正确用法和用量分别是什么?
2024-06-01m.verywind.com
鲜酵母与干酵母的使用比例？~
鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种：
(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点，醒面快，口感好。如：馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼。
(2)高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品。高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品，醒面平稳、劲头足。如：各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等。
操作方法
使用方法1)食品制做时，将小麦面粉及各种各样辅材放进压面机后，将鲜酵母立即搓碎匀称撒在小麦面粉上，充足翻拌后放水拌和至面条产生。
使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解，在揉面实际操作中放水环节时添加，温度依据平均气温定，平均气温低温度高，温度最大不可以超出40℃。
使用量：恰当采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麦面粉量的2-3%，蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1%。使用量随平均气温调节，温度高，使用量少。随鲜酵母储放时间增加，相对要增加使用量
储存标准
鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻。，由于0-4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命。鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天。
假如储放温度小于0℃，因为鲜酵母含70%上下的水，鲜酵母会刚开始结冻，酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破，酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。
假如储放温度高过5℃，鲜酵母刚开始再生，若储放温度过高，酵母菌新陈代谢充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液，会生长发育霉菌。
运送存储
鲜酵母运送一般挑选冷藏运输车，保证酵母菌温度0-4℃。假如短路线运送没有冷藏运输车，车里需要加上隔热保温机器设备，保证酵母菌温度不必上升过多。
鲜酵母避讳反复冷藏(冷藏指0℃下列)、反复升降机温度，如：先在仓库冷藏，运输时再提温解冻，送至后再冷藏，解冻后送至客户再冷藏等反复实际操作。那样酵母菌特异性会降低，出现酸软、变稀等问题，醒面慢乃至不醒面。
鲜酵母挑选0℃上下的保鲜冷库，库温( -)2℃。酵母菌堆积时要留透气性安全通道，让酵母菌充足触碰冷气机。那样储放的酵母菌触感凉有延展性，应用时好实际操作。冷柜储放时的温度在-2-2℃储存。
鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。如何在生活中使用鲜酵母呢?以下是由学习啦小编整理关于鲜酵母的用法的内容，希望大家喜欢!
鲜酵母的用法
用法1)面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法2)也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2-3%，做馒头用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量
鲜酵母的简介
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母分为高糖型和低糖型两种：
(1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
(2)高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
鲜酵母的保存条件
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。
如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。
如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。
鲜酵母的运输储存
鲜酵母运输一般选择冷藏车，确保酵母温度0-4℃。如果短距离运输没有冷藏车，车内需要添加保温设备，确保酵母温度不要升高太多。
鲜酵母忌讳反复冷冻(冷冻指0℃以下)、反复升降温度，如：先在库房冷冻，运送时再升温化冻，送到后再冷冻，化冻后送到用户再冷冻等反复操作。这样酵母活性会下降，出现发软、变稀等问题，发面慢甚至不发面。
鲜酵母选择0℃左右的保鲜库，库温(+-)2℃。酵母堆放时要留透气通道，让酵母充分接触冷气。这样存放的酵母手感凉有弹性，使用时好操作。冰柜存放时的温度在-2-2℃保存。
先正确选用高、低糖酵母，然后看作用，比如发利酒用鲜酵母和发利馒头鲜酵母（低糖型）用法就不同，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。其次用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量
先加一半水在一半搅拌一下
用法1、面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法2、也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量
麦麸馒头的做法窍门怎么做? 答：1、鲜酵母一块。2、把酵母用水溶解成酵母水。3、面粉中加入白糖。4、再加入橄榄油拌匀。5、把酵母水倒入面粉中。6、再加入余下的清水。7、把面粉拌成絮状。8、把面絮揉合成光滑的面团。9、把面盆盖上保鲜膜进行发酵。10、发酵好的面团。11、发酵好的面团放到案板上压平、排气揉光滑。12、把面团等分成11份...
我蒸馒头一直用的干酵母。但有人反映鲜酵母蒸的好吃,请问哪里可以买到鲜... 答：使用方法：用法1）面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。用法2）也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用...
孝母的用法用量?用老面好还是孝母好? 答：将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。用温水和成较软的面团后，放在温暖的地方发酵，大约2小时左右。 用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量...
鲜酵母与干酵母的使用比例? 答：干燥酵母由水分来换算时，约是新鲜面包酵母的三分之一用量就足够了，但考量到制成中的活性降低或是死亡的酵母菌数目，因此一般的用量为鲜酵母的1/2。使用方法是用干燥酵母用量5倍以上的温水，与之混合，静置10~20 分钟，最后搅拌。或浸泡在浓度为1.5~3%糖水中，可以提早溶解酵母并增强发酵力。
干酵母和鲜酵母的比例是多少? 答：在使用鲜酵母时，有以下几个技巧：1. 在制作面点时，将面粉和其他辅料放入和面机，然后将搓碎的鲜酵母均匀撒在面粉上，拌匀后加入水进行搅拌，直至面筋形成。2. 可以将鲜酵母搓碎后溶解在水中，然后在和面操作中的加水阶段加入，水温应根据气温调整，通常不宜超过40℃。3. 用量参考：选择合适的酵母...
制作面包时加入酵母的比例是什么? 答：这个要视酵母的品种而定。一般而言：鲜酵母：面粉＝2%：100 干酵母：面粉＝1%：100 这个比例是通用比例，还可以依据室温的变化作一些微微的调整。比如室温过低的环境可稍多加0.2%的酵母等，而室温过高的环境则可以少加0.2%左右的酵母等。在实际生产中通过酵母添加量增减，以帮助控制发酵的进度。
安琪酵母用法与用量是怎么样的? 答：酵母会短时间内死亡，所以溶解酵母的水温不能太低也不能太高。2.酵母的使用量 酵母的使用量根据食物种类的不同而有所不同。一般来说，按鲜酵母计，吐司的酵母量为2%，甜面包为3%-4%，馒头、包子的酵母量为1%左右。在食物制作时还要根据当时的温度、做法、辅料的使用等对酵母量做适当的调整。
安琪酵母用法与用量分别是? 答：温度保持到30°左右，这样发酵速度比较快。做面包，甜点酵母的用量。一斤面粉为三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。做粗粮面点酵母的用量。可根据天气变化，温度变化而定，1斤面粉5克左右酵母，冬天发面团的时候温度尤其要掌握好放到温暖的地方，因为相粮面点发酵缓慢。
做馒头时酵母的用量该怎么掌握? 答：首先，我们需要了解酵母的种类。常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。干酵母是经过脱水处理的酵母，活性较低，但保存时间较长；鲜酵母则是未经处理的酵母，活性较高，但保存时间较短。在使用酵母时，需要根据酵母的种类来调整用量。一般来说，干酵母的用量要比鲜酵母少一些。其次，酵母的用量与面粉的比例有...
做馒头酵母放多少合适? 答：酵母的种类：首先，我们需要了解酵母的种类。市面上常见的酵母有干酵母和鲜酵母两种。干酵母的活性较强，发酵速度较快；鲜酵母的活性较弱，发酵速度较慢。因此，在使用不同种类的酵母时，其用量也会有所不同。面粉的种类：其次，我们需要考虑面粉的种类。高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在制作馒头时所需...
鲜酵母和干酵母有不同的用途，在生活中鲜酵母的适用范围会更加大一些，主要指的就是还没有经过任何干燥工艺的酵母，这种鲜酵母在使用以后就可以让面发的更加好一些，发酵的速度变得更快，而且成本也是非常低，使得发出来的面团味道上面就可以更为松软和膨胀，味道更加好吃。那鲜酵母和干酵母的换算比例是多少呢？干酵母和鲜酵母的比例为 1:3 用料 干酵母 1份 鲜酵母 3份 ，干酵母 鲜酵母的兑换比例的做法 ，鲜酵母需要激活哦！不然会比较难做。
鲜酵母分为高糖型和低糖型两种：
1、低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
2、高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1%。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量。
扩展资料：
酵母保存方法：
未开封的酵母，保存方法特别简单。只要常温保存就可以，但是注意保存温度不能超过40度，否则酵母活性将会丧失。但是常温保存下，酵母袋容易破，所以一定要注意放在不易触及的地方，以免不小心戳破酵母袋。
未开封的酵母还可以放在冰箱内，这样做的好处是酵母袋不容易破，并且经过相关研究显示，把酵母放在冰箱内的酵母活性好于把酵母室温保存。
未开封的酵母可以存放在凉水中（温度在5度左右），这样做也有利于酵母活性的维持。同时，这样放的酵母，比上面两种方法做出的面食更加劲道一些，所以建议使用这种方法保存酵母。
参考资料：百度百科-鲜酵母
鲜酵母分成高糖高热量型和少糖型二种：
(1)少糖型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤下列或不加糖的食品，少糖鲜酵母用以不加糖食品更有优点，醒面快，口感好。如：馍馍、小笼包、花卷馒头、糖份较少的饼。
(2)高糖高热量型鲜酵母适用每一百斤小麦面粉中放糖量5斤以上的食品。高糖高热量鲜酵母用以糖份高的商品，醒面平稳、劲头足。如：各种各样吐司面包、甜馒头、高端发醇型小点心、饼等。
操作方法
使用方法1)食品制做时，将小麦面粉及各种各样辅材放进压面机后，将鲜酵母立即搓碎匀称撒在小麦面粉上，充足翻拌后放水拌和至面条产生。
使用方法2)也可将鲜酵母搓碎添加一部分水里融解，在揉面实际操作中放水环节时添加，温度依据平均气温定，平均气温低温度高，温度最大不可以超出40℃。
使用量：恰当采用高、低糖酵母，一般吐司面包用小麦面粉量的2-3%，蒸馒头用小麦面粉量的0.5-1%。使用量随平均气温调节，温度高，使用量少。随鲜酵母储放时间增加，相对要增加使用量
储存标准
鲜酵母最合适的储放是在0-4℃冷冻。，由于0-4℃酵母菌处在休眠模式，仅有迟缓的新陈代谢来保持性命。鲜酵母在0-4℃标准下可储放45天。
假如储放温度小于0℃，因为鲜酵母含70%上下的水，鲜酵母会刚开始结冻，酵母菌会终止新陈代谢慢慢身亡，造成酵母菌慢慢降解，醒面速率慢慢很慢。冷藏使水结冰后还会继续将酵母菌植物细胞胀破，酵母菌遭受损害，过多的水结为冰块儿后还使酵母菌块附近凸起来，解冻后酵母菌变松没延展性、比较严重的变为稀粘稠，酵母菌完全身亡，不可以醒面。
假如储放温度高过5℃，鲜酵母刚开始再生，若储放温度过高，酵母菌新陈代谢充沛，脆化加速，活酵母降低，醒面速率很慢乃至不醒面。酵母菌身亡后变成营养丰富的培养液，会生长发育霉菌。
运送存储
鲜酵母运送一般挑选冷藏运输车，保证酵母菌温度0-4℃。假如短路线运送没有冷藏运输车，车里需要加上隔热保温机器设备，保证酵母菌温度不必上升过多。
鲜酵母避讳反复冷藏(冷藏指0℃下列)、反复升降机温度，如：先在仓库冷藏，运输时再提温解冻，送至后再冷藏，解冻后送至客户再冷藏等反复实际操作。那样酵母菌特异性会降低，出现酸软、变稀等问题，醒面慢乃至不醒面。
鲜酵母挑选0℃上下的保鲜冷库，库温( -)2℃。酵母菌堆积时要留透气性安全通道，让酵母菌充足触碰冷气机。那样储放的酵母菌触感凉有延展性，应用时好实际操作。冷柜储放时的温度在-2-2℃储存。
鲜酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。如何在生活中使用鲜酵母呢?以下是由学习啦小编整理关于鲜酵母的用法的内容，希望大家喜欢!
鲜酵母的用法
用法1)面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法2)也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2-3%，做馒头用面粉量的0.5-1%。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量
鲜酵母的简介
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。
鲜酵母分为高糖型和低糖型两种：
(1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快，口感好。如：馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。
(2)高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如：各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。
鲜酵母的保存条件
鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。
如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。
如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。
鲜酵母的运输储存
鲜酵母运输一般选择冷藏车，确保酵母温度0-4℃。如果短距离运输没有冷藏车，车内需要添加保温设备，确保酵母温度不要升高太多。
鲜酵母忌讳反复冷冻(冷冻指0℃以下)、反复升降温度，如：先在库房冷冻，运送时再升温化冻，送到后再冷冻，化冻后送到用户再冷冻等反复操作。这样酵母活性会下降，出现发软、变稀等问题，发面慢甚至不发面。
鲜酵母选择0℃左右的保鲜库，库温(+-)2℃。酵母堆放时要留透气通道，让酵母充分接触冷气。这样存放的酵母手感凉有弹性，使用时好操作。冰柜存放时的温度在-2-2℃保存。
先正确选用高、低糖酵母，然后看作用，比如发利酒用鲜酵母和发利馒头鲜酵母（低糖型）用法就不同，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。其次用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量
先加一半水在一半搅拌一下
用法1、面制品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。
用法2、也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃。
用量：正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3％，做馒头用面粉量的0.5－1％。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量
