凉拌鲫鱼的做法川味视频~
凉拌鲫鱼，做法简单，味道酸酸辣，好吃！
1、首先准备好以下食材：鲫鱼1条、生姜10克、大蒜3瓣、小米辣3个、青椒3个。具体步骤如下：首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏、去鱼鳃，然后为了更好地去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀，如下图所示。
2、然后将生姜切成姜片和姜丝，将姜片放在碗底和鱼内部，用料酒把鱼抹一遍，再将鱼的全身（包括鱼内部）用盐按摩一下，再将姜丝和葱叶铺在鱼身，腌制15分钟，如下图所示。
3、等腌制好后，将蒸锅放入适量清水，煮至沸腾后放入鱼碗，继续蒸制10分钟，焖3分钟左右即可，如下图所示。
4、拿一个碗，调入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖、小半勺鸡粉、1勺腐乳，用勺子充分搅拌均匀，如下图所示。
5、蒸鱼期间，将大蒜、生姜、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜欢则可以少放点，如下图所示。
6、将蒸好的鱼放在一旁冷却，再开始炒配料；起锅，放入适量食用油，油热后倒入所有配料，翻炒爆香；
7、爆香后将混合好的调料汁倒入锅中，煮至沸腾，均匀淋至鱼身上即可，如下图所示。
8、最后就做好了，如下图所示。
你好呀~川味凉拌鲫鱼的做法可以参考以下两种方法,『如果有帮助，记得点个赞鼓励下』
【四川】凉拌鲫鱼
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1
鲫鱼 两条洗干净，去内脏鱼鳞和鱼鳃
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2
藿香摘尖洗干净
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3
鲫鱼身上切些花刀入味，抹上盐， 装在盘中，盘底铺上姜丝，鱼肚里也放些姜丝，封上保鲜膜，扎几个小洞，上蒸锅
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4
大火蒸8分钟，焖两分钟
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5
留一些姜切碎，小尖椒切圈
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6
小葱切花，藿香切碎
7
蒸好后取出撕去保鲜膜，倒去蒸出的水
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8
姜米撒在身身上，红椒圈也撒上，葱 白撒上
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9
小葱，藿香碎放入，淋上蒸鱼豉油
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10
烧热植物油淋上即可
小窍门
鲫鱼选中个的，口感最好，太小肉少，太大肉质稍老；
选用榨的菜籽油，更香；我这道菜油最得比较重，如果不喜欢太重可以淋油时减少用
“藿香是高钙、高胡萝卜素食品。藿香有杀.菌功能，有健脾益气的功效。藿香本身是一种具有芳香味的植物，与鲫鱼搭配食用，不但香味可去除鱼类本身的腥味儿，还增加钙质的含量 。
记得小时候，外公爱钓鱼，常常钓了 鲫鱼回家，外婆就喜欢用 鲫鱼 煮汤或凉拌，都很美味。”
地道川味凉拌鲫鱼的做法
将鲫鱼去除鳞片，清理内脏、鱼鳃，洗净沥水，开花刀，放盐、白胡椒粉腌制10分钟。
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将小葱、韭菜切段，小米椒切成细小段，姜、蒜剁碎，洋葱切成小块备用。
锅中加水，放姜片、葱叶烧开，将鲫鱼放入烧开的水中，待到锅中的水翻滚后将火调至中小火，避免滚水冲烂鱼肉，五分钟后将鲫鱼捞出摆盘。
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在备用的调料中加入生抽、醋、耗油、花椒面、白糖、煮鱼的鱼汤，搅拌均匀。
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将调料淋在鱼身上即可。
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小贴士
这个菜简单易学，要说注意什么的话，就是在吃鱼时注意鱼刺，因为鲫鱼的鱼刺特别细小。
凉拌鲫鱼的做法川味窍门，人气非常火爆川味凉拌鲫鱼做法，很正宗
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