做红薯凉粉要加碱吗 红薯凉粉怎么做才筋道

做红薯凉粉能放碱吗 ？~

不能放碱的。市面上有凉粉剂或者叫凉粉伴侣的，用那个才行

红薯凉粉是餐桌上常见的凉菜，加一点食盐和食用碱，做出来的凉粉更有韧性，吃起来口感好。加上黄瓜皮汁，冷却后成绿色非常好看，让人感觉一丝夏天的清凉，加上配菜和料汁，Q弹爽滑有筋道，手工凉粉在家就能轻松做

不用

用料：红薯粉100克；水400克；香菜适量；小米椒2个；大蒜3瓣；生姜适量；花椒粒适量；盐、生抽、醋、辣椒油、香油适量

红薯凉粉的做法  

1、准备好材料

2、红薯粉和盐加入少许水中搅拌均匀静置15分钟。

3、用网筛过滤掉杂质。

4、锅里坐水烧开后关小火 ，倒入红薯淀粉一边不停的搅拌。

5、会越来越稠，继续快速搅动，不要糊底。

6、直至完全透明没有白点为至，关火

7、倒入碗中，放凉后入冰箱冷藏。

8、吃时取出将凉粉倒出来切成小方块或条，装入碗中，大蒜和姜压成末放在上面。

9、取锅热油，放入花椒粒爆香，爆香后的花椒粒弃之

10、加入切碎的小米椒稍爆香就关火。

11、出一小碗，放入生抽、醋、辣椒油、盐、香油调匀，倒入刚刚爆香的花椒油。

12、浇在红薯凉粉碗中。

13、撒上香菜，就可以食用了！

做红薯凉粉不要加碱。
做法
1.红薯面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

做红薯凉粉要加碱吗？明确的说，做红薯凉粉可以不添加任何添加剂。
红薯凉粉的主要成份就是红薯淀粉，做法很简单，就是用淀粉加入一定比例的水，然后加热糊化，再进行老化就成为凉粉了，而碱加入后影响淀粉的老化，所以更不能加。

不用加明矾，加点盐水就会做出好吃又筋道好凉粉，用豌豆粉和绿豆粉做的比较好。

好像是不可以的吧

做凉粉为什么加小苏打?

答：我们走在街上，经常会来看到卖炒凉粉，凉拌凉粉的，吃的人还特别多，特别是夏天，天气炎热没有胃口，来上一碗凉拌凉粉，那叫一个爽啊，我记得我们小的时候，家里中了很多红薯，妈妈就会用红薯自己在家做凉粉，非常的好吃，现在卖的凉粉有豌豆凉粉、土豆凉粉等等，有些人做凉粉会加小苏打，...

做红薯粉条加什么原料

答：2、红薯淀粉倒好后，倒入200g清水，然后搅拌均匀，如图所示。3、搅拌均匀后，倒入锅中，然后开小火，一边加热，一边不停搅拌。4、随着锅里温度的升高，锅里的淀粉液会慢慢凝固变稠。5、不停搅拌，把淀粉液搅拌成一个面团，如图所示。6、把面团盛出来放到大盆中，然后加入3g碱面。7、把500g红薯淀粉...

有人做凉粉的时候会加一些小苏打,有什么作用呢?

答：凉粉具体的制作方法需要把200克左右的红薯粉和两杯水倒入碗内搅拌均匀，再往里面加入适量食盐和食用碱，之后把还搅拌均匀的红薯粉放入已经加水的锅内并开火加热。绿豆凉粉是由绿豆淀粉与清水调和后煮制而成，在煮制过程中可自行糊化，冷却后即凝成固态。无需加碱，加碱反而可能会影响到其凝固的状态。我...

我们做凉粉时,不放明矾用什么代替更健康?

答：要使冷粉更粘稠，就必须添加一些可食用碱，这里所说的食用碱就是指明矾。其实不仅仅是凉粉，像红薯粉条、面粉、红薯粉皮等，也是会添加明矾的。这类食物在加了明矾之后，会变得更加劲道，煮的过程中也不容易煮烂。虽然如此，但其实明矾对人体还是有害的。明矾中含有铝这种物质，人体消化吸收过多的铝会...

红薯凉粉的做法家常做法

答：红薯凉粉制作的时候，我们应该要对它原材料先准备好，在将红薯进行去皮和切块，就可以用来搭配凉粉一起煮了。现在就让我们一起来了解一下红薯凉粉的做法是怎么样的吧。红薯凉粉是以红薯淀粉为原料制作而成的小吃。软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可...

红薯凉粉好吃不腻,怎么做才能劲道又爽滑?

答：将凉粉取出来，晃动之后，凉粉很容易脱模了，将它取出来切成长条或者块状，倒入调料水，这样一份冰凉好吃的红薯凉粉就做好了，透亮劲道，真是完美，这就是我小时候吃的味道，你也快来尝尝。做红薯凉粉，要记住别只会用红薯淀粉下锅熬，要在熬前多做一步，这一步就是在水中加一点食盐和食用碱，这样做...

打凉粉为什么一定要加碱

答：打凉粉中要加碱是为了提升凉粉这种食物的口感和中和凉粉的酸性，防止凉粉变酸。食用碱放在凉粉中是为了提升凉粉的口感，同时碱也是一种食物疏松剂，能够让发干的原料快速膨胀，从而达到软化纤维的作用。除此之外，凉粉中放食用碱还可以中和凉粉的酸性、防止凉粉变酸、增加凉粉的爽滑感，因为面粉与热水混合...

凉粉可用碱面做吗?

答：其实想做出筋度好，不断条，口感爽滑有弹性有嚼劲的凉粉其实真的很简单。1. 南北的凉粉原料不同，做出来的凉粉弹性口感筋道和颜色透明度也不同。如广东凉粉、广西凉粉、贵州凉粉、福建凉粉、川北凉粉、还有青岛特产海藻凉粉等。2. 想自己磨豌豆粉和红薯粉费时费力，豌豆绿豆等需要浸泡18-24小时，还要...

如何做才能让红薯凉粉吃起来更筋道?

答：醋之类的，拌匀就可以食用了。制作红薯凉粉需要注意的点。1，红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例。2，制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水。3，红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌。4，加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火。

红薯凉粉怎么做才筋道窍门

答：制作红薯凉粉需要注意的点。1、红薯淀粉和清水的比例是1:5的比例。2、制作红薯凉粉儿的时候先用一碗水，把红薯淀粉化开再另外加入剩余的清水。3、红薯淀粉在加热的时候要不停的进行搅拌，尽量往一个方向进行搅拌。4、加热的时候不能用大火，全程中火或者是中小火。准备食材：红薯淀粉、清水、盐、碱面...