家常小炒芹菜粉条，如何能让粉条熟透芹菜又清脆呢？

2024-06-02m.verywind.com

东北用土豆粉制作的粉条，非常受欢迎，劲道，耐煮，粉条是一种很随和的食材，它能与许多食材搭配，能用多种方式烹调，可荤可素，炒、炖、拌、等各式各样的菜肴。东北的许多家常菜里都会用到粉条，东北著名的家常菜酸菜粉，就是用粉条和酸菜一起炒制而成。粉条本身是没有什么味道的，但是无论是炒还是炖，吸饱了汤汁的粉条滋味就会浓了起来，特别好吃。

东北还有一道用粉条制作的家常老菜，粉条芹菜粉是东北人家的一道地道的家常菜，用粉条和芹菜，猪肉一起炒制而成，百吃不厌，怎样把这道菜肴做得好吃，做出的菜肴，粉条劲道爽滑，芹菜翠绿入味，好吃不贵，是一道下饭菜。下面分享下做法：

【芹菜粉】所需材料：芹菜半斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、花椒粉半茶匙、

做法步骤：

粉条是干制品，需要提前泡发，把粉条放到温水中浸泡1-2小时，把粉条泡发至无硬心。泡发好后，如果粉条过长，用刀切成长段。

芹菜摘去叶子不用，切去根部，洗净，如果芹菜比较粗，顺长划一刀，破成2条，再把芹菜斜刀切成段。

猪肉切成丝、葱切葱花，姜切末，大蒜拍碎，再切成末。

锅内加入水烧开，下入粉条焯水，搅拌一下，防止沾锅底，把粉条煮至浮起，将粉条捞出。

把粉条捞出后，放到大碗内，加入老抽，半汤匙油，翻拌均匀，给粉条上色，加入油拌匀，粉条炒制时，就不会互相粘连，也不会粘锅底。这是炒粉条的小窍门。

把焯粉条的水重新烧开，下入芹菜烫一下，捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，芹菜焯水可以去除芹菜的气味。很多人不喜欢芹菜的气味，焯下水，可以去除一部分芹菜的气味。

锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱花和姜末炒香。

下入芹菜翻炒均匀，淋入料酒，生抽，加入盐，花椒粉，翻炒1-2分钟，把芹菜炒入味。

下入粉条，翻炒均匀，淋入少许水，焖1-2分钟左右，把粉条焖制入味，到时间后，撒上蒜末，大火收汁，关火，盛出装盘即可。一盘好吃下饭的芹菜粉就做好了。

小贴士：泡发粉条时，粉条不要用开水浸泡，用开水浸泡的粉条易碎。用温水泡发1-2小时，让粉条吸足水分，炒制时，就不会发粘。粉条焯水后，加入老抽和油，给粉条上色，加入油，粉条炒制时，就不会互相粘连，也不会粘锅底。这是炒粉条的小窍门。

首先就是把粉条提前放入锅中煮熟，然后再把它放入锅中翻炒均匀，加入芹菜加上调味料，口感都是特别清爽的，而且粉条晶莹剔透，也特别有嚼劲。

首先就是做菜的顺序上，需要先把粉条煮熟后过凉水备用，然后芹菜焯水过凉水，在一起炒，这样就是非常好吃的一道菜了。

芹菜炒粉条的做法

答：1 准备食材，芹菜切段 2 锅中加油，下葱花炒香后，下芹菜炒一会儿 3 下粉条 4 加盐，酱油，一碗水，盖盖炖 5 炖至芹菜，粉条熟透，吸足汤汁 6 出锅小贴士粉条选择宽粉较好。