求营养配餐的方法 如何做到营养配餐
科学的合理膳食对健康是很重要。因为合理膳食可以让你不胖也不瘦，胆固醇不高也不低，血粘度不稠也不稀。那么怎么才叫合理膳食呢？我国著名心血管病专家洪昭光教授归纳为两句话，十个字：“一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。”
什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。中国人的膳食习惯，容易缺钙，缺钙易出现骨疼、驼背和容易发生骨折，这三大症状。其所以缺钙是因为每人每日需要600~800毫克，而我们膳食里仅有300~500毫克钙，而每袋牛奶约有300毫克钙，所以每天一袋牛奶，正好满足每日需要的钙量。
“二”是250克至350克碳水化合物，相当于300克（六两）至400克（八两）主食。控制主食。控制主食可以调控体重，是最好的减肥方法。
“三”是三份高蛋白。一份是一两瘦肉或者一个大鸡蛋、或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者二两鸡或鸭，或者半两黄豆。二天三份。例如早上吃一个荷包蛋，中午吃一个肉片苦瓜，晚上吃二两豆腐或二两鱼，这一天三份至四份蛋白质不多也不少。而动物蛋白质以鱼类蛋白质为最好。植物蛋白质以黄豆蛋白为最好。另外豆类还含有雌性激素，可减轻妇女更年期综合症。
“四”是四句话：即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。粗细粮搭配，一周吃三四次粗粮，棒子面、老玉米、红薯这些粗细粮搭配营养最合适。不甜不咸是指：“清清淡淡才是真”。三四五顿是每天吃的餐数。绝对不能不吃早餐，只吃两顿。七八分饱就是吃饭一定要吃七八分饱。因为延年益寿最好的办法就是低热量膳食，其实就是吃七八分饱，就是当你离开饭桌时还有点饿，还想吃，这就是七八分饱。
“五”是500克蔬菜和水果。预防癌症的最好办法，就是常吃新鲜水果和蔬菜。
“红”是每天一到两个西红柿，男人每天一个西红柿前列腺癌可减少45%。熟食西红柿更好，因为番茄红素是脂溶性的。
“黄”是红黄色的蔬菜含维生素a较多。因此要经常吃胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒等。
“绿”是饮料里茶最好，茶叶当中绿茶最好，绿茶含有多种抗氧自由基的物质，可缓解老化，喝茶能延年益寿，减少肿瘤，防止动脉硬化。
“白”是指燕麦粉、燕麦片。吃燕麦粥不但降低胆固醇，降甘油三酯，还对治疗糖尿病，减肥效果特别好。对老年人还有通大便的作用。
“黑”是黑木耳。它可以降低血粘度，可预防脑血栓，老年痴呆和冠心病。每天5克至10克，相当于一斤黑木耳吃50天。
营养配餐是一种科学健康的饮食方式，它以科学的营养理论为指导，建议对主食类、蛋白类、蔬果类、油脂类等均衡摄入；配合丰富多样的食材，以达到平衡营养、保持健康的效果。经典食谱有老鸭（鸭血）粉丝汤，黑椒牛肉香酥饼，卤蛋，红烧狮子头等。日常科学营养配餐通常遵循原则：荤素的搭配，种属的搭配，食量可以参考中国居民膳食指南。 营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备，做到平衡膳食，合理营养。
原则
幼儿
1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果。
2.配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配、充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等，不宜生冷寒凉及辛热苦伐。
4.经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
5.宜少食多餐。
6.多选用补气健脾和补肾养精的食品。
老年人
1.能量供给合理，体重控制在标准体重范围内。
2.适当增加优质蛋白质的供应量。
3.控制脂肪摄入量，全日不超过40克。食用动物油要适量。
4.不要单一食用精米、精面。每天应食用适量粗粮。
5.控制食盐摄入量，全日应控制在4~6克。
6.补充钙、磷和维生素，进食宜少荤多素。
7.增加膳食纤维的摄入量。
8.注意一日三餐（或四餐）的能量分配，进食宜少食多餐。
9.烹调宜煮不宜炸，饮食宜软不宜硬。
10.调味宜清淡不宜过偏，食性宜少寒多温。
11.老年宜用粥养。
青少年
1.合理分配能量。
2.合理的膳食组成。
3.保证含有钙、铁及维生素A、维生素B2和维生素C的食物。
4.膳食多样化，应做到粗细搭配，干稀适度。
肥胖人
1.控制摄入总能量。
2.限制脂肪摄入量。
3.碳水化合物的供应要适量。
4.限制辛辣及刺激性食物及调味品。
5.膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜和水果。
6.应注意烹调方法，多采用蒸、煮、炖、卤等方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法养成良好的饮食习惯。
7.一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。
孕期
1.宜少食多餐。
2.宜甘平不宜辛热。
3.宜补肾安胎，补脾宜胃，滋养阴血为主。
4.宜粗细粮搭配。
5.宜多饮水。
6.早期宜清淡，易消化饮食。
7.中期宜加强滋补。
8.晚期宜少盐。
哺乳期
1.补气养血，活血化淤。
2.宜温补不宜寒凉。
3.宜食汤羹粥类食物。
食谱
1.保证营养平衡。
2.三大产热营养素之间的比例：蛋白质占10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。
3.优质蛋白质应占蛋白质总供给量的1/3以上。
4.饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1。
5.钙磷比适当。
6.钾钠比适当。
7.照顾饮食习惯，注意饭菜口味。
8.考虑季节和市场供应情况。
9.兼顾经济条件。
详情参考
http://baike.baidu.com/link?url=p0CaS6988FlKh1o3bTExHG6PZzRO-a1-xMv-kGGjLaY3P-uPdOuJ8MbEVyN4uZaC#3
全力打造健康咨询、营养门诊平台。结合咨询者体质和健康现状的客户资料管理、医嘱管理、个性化的智能配餐,到最后形成带量食谱分析、一周食物分析总表和健康管理建议报表。内含多个病种的膳食治疗原则，全智能化自动确定食物重量，灵活的Excel 表格支持远程咨询。
手工与自动灵活结合，全方位自定义参数管理 自动调入和手工微调相结合。不同年龄和体重阶段有不同的配餐标准。 非常便捷的个性化营养配餐与膳食建议，医嘱管理建立流程，自定义每一餐，自定义编辑食物原料，本模块方便使用者搭建结合当地饮食习惯和自身特点的个性化配餐数据库，即作为智能配餐的依据 ，同时也是在建立与完善健康管理档案
精准的营养分析评价系统 智能配餐模块能够按照使用者已经定义好的配餐标准参数生成配餐结果，并自动显示各项营养素与国家标准的对比详表。我们为手工微调设计多个小工具，例如可分类进行营养素贡献率高低排序，以便进行配餐调整。配平过程快速准确。 团体配餐也一直是营养博士的强项。可以以数字分析和文字分析2种形式对对多人多天的膳食进行系统完整分析
细化版本特点，加强临床营养，突出专业化特点。
2007我们陆续推出孕妇幼儿、运动营养等专项版本。对于妇保医院和幼儿园，系统附带各年龄阶段各品牌奶粉、钙片等用法用量，以及身高体重综合评价系统。并不断强化运动营养模块，结合咨询者身体现状提出包括合理化日常生活规律建议的健康综合建议。、医学版为糖尿病、痛风病、甲亢、流食等上百种病症提供了专业的配餐标准和配餐实例。两千多个营养菜肴、并可提供40多种营养素的数据详细分医务人员很容易根据每个特殊病人病情的进展程度制定营养计划，实施病人的营养改进。
独特的多份数多报表打印系统：
软件改版后，引进“份数”的观念。以前主要是明确重量单位，强调精确配餐。在快餐等行业每份菜肴和快餐的重量是固定的。所以我们在统计方面引入“份数”作为配餐单位。而在份数的定义上，用户可以自己灵活定义和掌握。在4。0版本中可以很方便的通过添加统计内容进行多天历史记录统计。针对快餐行业，我们还有销售管理系统，可以输入成本，销售单价等数据，自动计算销售额和利润。
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营养配餐在国外十分普遍，但在国内却尚未引起人们重视。
营养配餐，就是按人们身体的需要，根据食品中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到均衡膳食。简单讲，就是要求膳食结构多种多样，谷、肉、果、菜无所不备。
热能是生命活动的热源，缺少热能，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率，但热能贮存过多，会使人体发胖，也会引起多种疾病。
蛋白质是人体最需要的营养物质之一，人体的一切器官、细胞都是由蛋白质所构成，人体蛋白质平均每80天就要更新一半。因此，摄入蛋白质不仅是儿童、青少年身体成长的需要，也是成年人的需要。
均衡膳食首先要满足人体对热量的需要，三大产热营养素在总热量中的百分比应当是：蛋白质10％～15％，脂肪20％～30％，碳水化合物55％～65％。
均衡膳食还包括各种维生素和矿物质的摄取量。只有营养结构合理，身体才能健康。要进行营养配餐，首先要了解各种食物的营养成分及其含量，然后根据人体对热能、蛋白质、矿物质、维生素的需要，选择搭配食物，进行合理烹调。其次，每天三餐总食量的分配，按3：4：3的比例较为合理，即早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
中国营养配餐网
第一套
早餐
●无糖牛奶750ml（3袋）
●切片面包5片
●卤鸡蛋3个
●拌豇豆（约150g）
●樱桃西红柿10个左右
●酱菜一小碟
午餐
●米饭（250～300g）
●白萝卜清炖羊肉（羊肉250～300g，白萝卜750g）
●锅塌豆腐（豆腐约250g，鸡蛋一个）
●蒜苗炒水发木耳（水发木耳约100g）
晚餐
●龙须面（100g）
●玉米面发糕（250g）
●香菇肉末盖浇南豆腐（豆腐约250g）
●干炸小黄花鱼（250g）
●醋烹绿豆芽（500g）
第二套
早餐
●速食牛奶燕麦片粥（100g）
●花卷三个（150g）
●鸡肉泥肠（100g）
●香菜拌豆腐丝（约100g）
●黄瓜一根洗净切三段
●酱菜一小碟
午餐
●米饭（250～300g）
●洋葱炒鸡蛋（鸡蛋两个）
●红烧草鱼（500g）
●香菇油菜（200g）
●魔芋丝汤
晚餐
●红豆米饭
●山菌三鲜沙锅（牛肝菌、鱿鱼150g，海米25g）
●梅干菜蒸小排
●清炒油麦菜（300g）
第三套
早餐
●牛奶（250ml）
●小米粥（小米50g）
●豆沙包（200g）
●卤花生米
●拌萝卜丝
●酱菜一小碟
午餐
●米饭（米250g）
●香菜鱼丸汤（鱼丸200g）
●魔芋烧肉（魔芋150g，瘦猪肉200g）
●木耳芹菜（300g）
●尖椒土豆丝
晚餐
●绿豆粥
●青菜素包子（青菜、豆腐丝、鸡蛋、虾皮、粉丝，面粉200g）
●酒糟卤腌制鸡翅中6根
●卤五香黄豆
●蒜泥拌豇豆（150g）
营养提示
1.三套食谱基本上能满足夏季三口之家的饮食习惯、口味和热量要求。
2.上述食谱可使每人每天平均摄入能量1984千卡，蛋白质106克，脂肪62克，碳水化合物244克，膳食纤维约52克。
3.夏季应适当减少脂肪摄入，蛋白质的适量增加十分必要。烹调方法应多采用蒸、拌、爆炒的方法，减少脂肪量。
4.食用含膳食纤维丰富的食物（燕麦片、魔芋、绿叶蔬菜等）可减少脂肪的吸收。
5.木耳、香菇是低能量食物，又含有保护心血管的成分，经常食用有益健康。
