葱油烧饼，怎么才能做到皮酥脆、入口软、层次多？
2024-06-01m.verywind.com
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葱油烧饼是一种受欢迎的中式小吃，以其酥脆的外皮、柔软的内层和浓郁的葱香而闻名。要做出皮酥脆、入口软、层次多的葱油烧饼，需要注意以下几个关键步骤：
面团制作：
（1）选择合适的面粉：使用中筋面粉或者将高筋和低筋面粉按比例混合，这样可以保证烧饼既有韧性又有一定的松软度。
（2）和面：将面粉与温水混合，加入适量的酵母，揉成光滑的面团。面团的水量要适中，太干会导致烧饼硬，太湿则会粘手难以操作。
（3）发酵：将和好的面团放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间根据温度而定，一般在1-2小时左右。
制作葱油：
（1）选用新鲜的葱，切成细末。
（2）热锅凉油，将葱末放入油中小火慢炸，直到葱末变成金黄色，散发出浓郁的香味。注意火候不要太大，以免烧焦。
（3）将炸好的葱油过滤，保留油和葱末。
分割和擀制面团：
（1）将发酵好的面团排气，分割成小剂子。
（2）取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得均匀。
叠加层次：
（1）在面片上均匀涂抹一层葱油，撒上适量的盐和葱花。
（2）将面片卷起来，再卷成圆形，这样可以形成多层的纹理。
二次发酵：
（1）将卷好的面团放置一旁进行二次发酵，让层次更加松弛，有助于形成酥脆的口感。
烙制：
（1）在平底锅中倒入少量油，预热至中火。
（2）将二次发酵好的面团放入锅中，用小火慢慢烙制。
（3）待一面金黄后翻面，两面都烙至金黄酥脆即可。
注意事项：
（1）控制好火候是关键，太大火会使外皮烧焦而内部未熟，太小火则会导致烧饼不酥脆。
（2）在烙制过程中可以适当按压烧饼，让其内部受热均匀。
出锅：
（1）烧饼两面金黄、酥脆后即可出锅，趁热食用口感最佳。
通过以上步骤，你可以制作出皮酥脆、入口软、层次丰富的葱油烧饼。总之，烹饪是一门艺术，也需要不断的实践和调整，才能掌握最适合自己口味的制作方法。
葱油烧饼,怎么才能做到皮酥脆、入口软、层次多? 答：（1）选择合适的面粉：使用中筋面粉或者将高筋和低筋面粉按比例混合，这样可以保证烧饼既有韧性又有一定的松软度。（2）和面：将面粉与温水混合，加入适量的酵母，揉成光滑的面团。面团的水量要适中，太干会导致烧饼硬，太湿则会粘手难以操作。（3）发酵：将和好的面团放置在温暖处进行第一次发酵，直...
怎么才能做出皮酥脆层次多的葱油烧饼? 答：包入油酥：取一个面剂子，用擀面杖擀成圆片，将适量的油酥涂抹在面片上，撒上葱花。构建层次：将面片卷起来，再横向卷成圆柱形，然后用手掌压扁，再次用擀面杖擀成圆饼形状。这个过程可以重复几次，以增加层次感。发酵：将做好的饼放在烤盘上，覆盖湿布，再次发酵约15-20分钟。烘烤：预热烤箱至200°C...
如何在家自制酥脆又好吃的葱香烧饼? 答：擀皮：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，不要擀得太薄。涂抹葱油：在面皮上均匀涂抹一层葱油酥。卷起：将涂抹了葱油的面皮从一端卷起，成为一个圆柱形。成型：将卷好的面团两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，再次用擀面杖擀成圆饼形状。二次发酵与烘焙：二次发酵：将制作好的烧饼摆放在烤盘上，覆盖...
能否介绍下葱烧饼应该怎么做? 答：第一步：碗中准备普通面粉300克，再加2克盐增加面粉的筋性，接着用185克70度左右的热水和面，拌成絮状后再往里面加入一小瓷勺的食用油，充分拌匀并揉成团；然后盖上保鲜膜让面团休息一会。葱油饼最简单的懒人做法，葱香味浓郁，面饼酥香柔软，早餐吃真香 第二步：小葱切成葱花备用；取出休息好的面...
葱油饼掌握哪几个小诀窍,出锅后柔软酥脆有层次呢? 答：打算一个干净整洁的碗，添加3勺的小麦面粉，一勺五香粉拌匀，葱弄成葱段预留，起锅烧油，等温度烧至5成热的情况下倒进碗中，葱段也放进碗中，拌匀，那样酥油就搞好了。将饧好一点的面糊放到控制面板上，搓成才条，切割成尺寸均匀的小包子皮，搓成球体，然后用擀面杖擀成薄薄的饼形，在饼形上边涂...
自己做的葱油饼不酥脆,葱油饼怎样做才会酥脆好吃? 答：我是这样做的:一打个鸡蛋，加上葱花，再加点面，为了吃蔬菜加点菜要切细，加点盐用筷子反复搅拌，不要太稠，稍稀一点，放平底锅里，一定别忘用油烙，熟了金黄的，薄薄的，软软的老人小孩吃都可口。说到葱油饼，这可是我的最爱，酥脆的外皮、软嫩的内里，一层一层撕着吃，别提多满足了。这是...
葱油烧饼怎么做 答：步骤 5 将饧好的面团，擀成长方形面片，步骤 6 均匀抹上葱油，步骤 7 卷起，收口捏紧，步骤 8 分成6份，步骤 9 取一份面剂，开口的两端向底部收口，步骤 10 其余几个面剂，也如此操作，步骤 11 用手心按扁，步骤 12 电饼铛双面预热，放入饼坯，步骤 13 烙至两面金黄即可，时间为5分钟 ...
葱酥饼的千年古法制做方法,究竟是怎样的? 答：首先就是分次加入水，而不是简简单单一两次加水后烫面：面粉加入八十度左右水烫面，第一步很重要，决定了饼的软硬，凉水和面烙出来的饼就是硬的，无数次的尝试，测试出来的。取少量面粉放在一个小盆里加花椒面和适量的盐和匀，锅中加油烧到六成热分三次浇到面粉里做成油酥备用。（火烧要想酥脆这...
做油饼,怎样才能酥脆? 答：1；首先在盆中放入250克的面粉，加入少许的盐增加面的筋性 2；倒入大约150克温水和面，边倒边搅拌 3；搅拌至没有干面粉的面絮状 4；下手揉成一个光滑中度软硬的面团，盖上盖子醒面20分钟 5；趁着醒面的时间来做一个葱油 6；锅中倒油放入葱段和一小把的花椒，开小火炸至葱段和花椒变色关火 7...
面团制作：
（1）选择合适的面粉：使用中筋面粉或者将高筋和低筋面粉按比例混合，这样可以保证烧饼既有韧性又有一定的松软度。
（2）和面：将面粉与温水混合，加入适量的酵母，揉成光滑的面团。面团的水量要适中，太干会导致烧饼硬，太湿则会粘手难以操作。
（3）发酵：将和好的面团放置在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间根据温度而定，一般在1-2小时左右。
制作葱油：
（1）选用新鲜的葱，切成细末。
（2）热锅凉油，将葱末放入油中小火慢炸，直到葱末变成金黄色，散发出浓郁的香味。注意火候不要太大，以免烧焦。
（3）将炸好的葱油过滤，保留油和葱末。
分割和擀制面团：
（1）将发酵好的面团排气，分割成小剂子。
（2）取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得均匀。
叠加层次：
（1）在面片上均匀涂抹一层葱油，撒上适量的盐和葱花。
（2）将面片卷起来，再卷成圆形，这样可以形成多层的纹理。
二次发酵：
（1）将卷好的面团放置一旁进行二次发酵，让层次更加松弛，有助于形成酥脆的口感。
烙制：
（1）在平底锅中倒入少量油，预热至中火。
（2）将二次发酵好的面团放入锅中，用小火慢慢烙制。
（3）待一面金黄后翻面，两面都烙至金黄酥脆即可。
注意事项：
（1）控制好火候是关键，太大火会使外皮烧焦而内部未熟，太小火则会导致烧饼不酥脆。
（2）在烙制过程中可以适当按压烧饼，让其内部受热均匀。
出锅：
（1）烧饼两面金黄、酥脆后即可出锅，趁热食用口感最佳。
通过以上步骤，你可以制作出皮酥脆、入口软、层次丰富的葱油烧饼。总之，烹饪是一门艺术，也需要不断的实践和调整，才能掌握最适合自己口味的制作方法。
