从国宴大师到网红的“老饭骨”：不忘匠心的人，名利双全是应该的
2024-06-02m.verywind.com
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提到“美食网红”，你第一时间会想到谁？
或许是自带“魔性笑声”的潘姥姥。潘姥姥每个视频的最后，都会有这样的画面：婆孙俩相互对视，接着哈哈大笑。
基本上看过潘姥姥做菜视频的人，就算记不住潘姥姥，也记住了这“特别”的笑声。
相比潘姥姥的“魔性笑声”让人听之难忘，美食网红“贫穷料理”自有另一套吸粉方式:
一副黑镜，一把扇子，外加行动流水的切菜动作，说唱般的做菜台词，不一不给看视频的人愉悦的观看体验，而视频最后的“按时吃饭”更添一丝温暖。
和他们比起来，“老饭骨”就没那么拉风了。表面上一看，就是两个普通的北京大爷，他们是怎么成为美食界的“网红”的呢？
不查不知道，不查吓一跳！
大爷郑秀生，退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴；获中国烹饪大师终身成就奖。他20岁时，曾给周恩来总理做狮子头，还担任过北京奥运会的总厨。
二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。获得商务部颁发的“十大中华名厨”，也是冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。
两位顶级国宴大师，退休后不安享晚年，怎么想起拍短视频了呢？
“做美食是件高兴的事。我和大爷就是想通过短视频，把人间的温暖传递给千家万户”，孙立新说。
或许这就是“老饭骨”出道 的初衷，也是大家喜欢他们的原因：让年轻人在家也能吃上“国宴菜”，让年轻人在辛苦的工作之余也能温柔地抚慰自己的胃。
于是这两位花甲老人，在网上开始传播中华传统美食的做法和背后故事，一边亲手和徒弟们一起给老百姓们演示做饭技巧，一边轻松的开聊美食知识和文化。
“我们把自己的经验、经历和小饭骨们分享，让他们感觉得到厨师不仅是做饭，还会给你的家庭、生活带来喜悦。”郑秀生说。
（一）毫无保留地传承技法，“国宴大师”成超级“网红”
“老饭骨”有个口号：传承技法，毫无保留。在几分钟的短视频中，他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白，让“小饭骨们”学起来容易；不仅如此，他们手中的菜还都有故事。
比如麻婆豆腐要用牛肉末，因为牛肉煸出来以后是酥烂的，和豆腐正好是一软一硬，口感的层次就出来了，用猪肉就没有这口感了，第二是猪肉末手艺再好，也很难去掉猪肉本身的一股味道，那股味道即使是麻婆这种辣菜也没法遮掩的。
大爷说： 传承不守旧，创新不忘本 。现在餐饮界乱象丛生，而“老饭骨”要做的就是把自己知道的，好的知识传承下去，做一个讲规矩，懂责任，有良心的品牌。
大爷曾经说过，“从我们做菜大家能看出来，其实宴会菜单也很简单，很多都是我们身边的家常食材，我们希望做每一个做菜视频中详细讲解，让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。”
正如一位网友所说： 传承的是味道是文化，是每一道菜背后的故事，是人们延续的烟火气，是一家人坐一起的温情 。
为了更好的回复网友的问题，“老饭骨——食万个为什么”系列文章应运而生，文章系列地复盘了很多问题，包括厨房技法、生活常识、视频细节等。正是因为这份初心，“老饭骨”吸引了越来越多的“小饭骨”的喜爱。
比起技法，更为珍贵的是这份情怀，这份传承。
《典籍里的中国》中太史临终嘱托老子：我走后，你要为文明的传续，守住一盏灯火！老子谨遵教诲，一生求道、悟道、传道。而每当懈怠时，师傅的殷勤叮咛总会在耳边响起：“集先贤智慧于大成，传根本智慧与后世，你能做到！
为往圣继绝学，老子做到了；教万民学做菜，“老饭骨”正在践行 。
（二）“大爷” 郑秀生：坚持+热爱，小帮厨终成“国宴大师”
1971年16岁郑秀生中学毕业后，懵懵的被动被分到了北京饭店。“我并不知道去北京饭店到底会干什么，本来想好好学外语吧当个好服务员，没想到我被分配到了厨房做帮厨。”郑秀生回忆。
“一开始去粗加工间，收拾鸡鸭鱼肉的，掏肠子、清粪便的，第一天我干完活儿饭都没吃下，老觉得手特别腥臭。忍着做，后来也习惯了，后来去了素菜加工间，每天择菜啊最基本的工作，又坚持了大半年,终于分配去切菜了，切葱姜蒜配料，到后来可以切肉丝、鸡丁等主材……这一干就是13年。”
这13年的工作，大爷觉得是笔财富，收获了特别扎实的基础功。
“后来才去了热菜那边，真正开始炒菜做汤，干了9年。那会儿就是自己苦练，下班了也不走，练习，练习，再练习。”2009年，郑秀生成了淮扬菜的厨师长，最终成了北京饭店的行政总厨，一直到2016年退休。
近50年的厨师生涯，郑秀生获得过亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范、中国烹饪大师终身成就奖等荣誉称号。最近，又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
这里要说明一点“中国烹饪大师终身成就奖”， 那就是“厨师界的格莱美”，要想获得，必须同时满足4个条件：
首先,参加评选的厨师必须是“中国烹饪大师”；
第二，年龄在60岁以上；
第三，在自身所在菜系久负盛名、德艺双馨，并且对于中国烹饪有突出贡献；
第四，热爱烹饪行业和事业，将一生都扑在烹饪事业上。
从 16岁被分到北京饭店做帮厨，到北京饭店的行政总厨，“大爷”用自己的人生经历书写了一个平凡人的逆袭史。没有“一步登天”的幸运，那就脚踏实地，一步一步的走出自己的路。
“大爷”如此，你我也何尝不是如此呢？
（三）“二伯”孙立新：传承+创新，一代名厨的匠心
“二伯”做菜，喜欢不按常理出牌，传了600年的烤鸭，到他手里改成了用蔬菜汁腌制；将原本油腻的烤鸭融入了健康的蔬菜元素，成为市场上唯一获国家专利的烤鸭。
如今餐厅常见的蓝莓山药，也是他发明的:山药打成泥，辅以桂花入味，再加上颜色深的蓝莓调整视角效果，爽脆的蓝莓山药就问世了，如果再加上一些淡奶油，口感更加细腻香甜。
当初只是为了不浪费山药的下脚料，而现在却成了深受大众喜爱的小吃甜点。“是否敢于创新，反映了一个人的眼界”孙立新说。
二伯烧菜重油，每次倒油，弹幕就会飘过一连串的“二伯快乐油”；他还爱用手直接触碰锅中食物，感受温度，弹幕又会飘过“无情铁手”……
还有YYDS、AWSL等缩略词，大爷、二伯疑惑不解，就问身边年轻人。当“真相大白”后，老兄弟开始自由发挥，二伯会在视频中说“把我的快乐油拿来”，与小粉丝互动。
二伯还总结了厨师的八大原则：原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，情绪是保障，健康是根本，传承是法宝，创新是未来。
这八大原则说尽了厨师的职业精髓，其实又何尝不是“老饭骨”深受大家喜欢的根本所在呢：立足健康之本，服务广大民众，弘扬中国文化。
（四）“不忘初心，方得始终”是亘古不变的真理
“老饭骨”的成名的背后，或许因为两位主理人有“国宴大师”名号的加持， 但更多的是因为两位大师对食物的敬畏，对行业的热爱，以及待人的本心 ：传承古味，用不糊弄的态度去研发产品，给消费者带来健康、美味、有传承的菜品。
随着“老饭骨”IP的不断成熟，同时也为了满足“小饭骨们”各种各样的需求，“老饭骨”逐渐开通了周边产品，走上了从美食IP到新消费品牌升级的商业化之路。
2020年10月：新消费品牌“老饭骨”完成千万元Pre-A轮融资,投资方为A股上市公司全时天地，融资主要用于新消费产品研发和品牌打造。
2020年12月：“老饭骨”上线天猫。目前，“老饭骨”线上商城在天猫、京东、抖音等购物平台全面开花。
2021年5月15日：天猫美食吃货节首日，“老饭骨”登上薇娅直播间，一次直播，核心单品小小狮子头卖了130万，直接卖光所有现货和10天内的产能。
目前，老饭骨已经在杭州落地连锁加盟模式的外卖品牌:老饭骨·一鸡一味，接下来将在全国扩张。
而我们也有理由相信：只要“老饭骨”坚持以“以人为本”的初心，它的品牌孵化之路会越走越远，越走越宽。
不忘匠心的人，就该名利双全，这是理所应当的 。
“用内容吸引流量，用流量打造品牌”这条互联网时代自媒体人走向变现的必经之路，你Get到了吗？
（完）
我是渭水徐公，朝闻道写作社群发起人； 十点读书/千聊等多平台签约写作讲师；有书/樊登/原醉/365读书等多平台签约作者。
从国宴大师到网红的“老饭骨”:不忘匠心的人,名利双全是应该的 答：“老饭骨”的成名的背后,或许因为两位主理人有“国宴大师”名号的加持, 但更多的是因为两位大师对食物的敬畏,对行业的热爱,以及待人的本心 :传承古味,用不糊弄的态度去研发产品,给消费者带来健康、美味、有传承的菜品。 随着“老饭骨”IP的不断成熟,同时也为了满足“小饭骨们”各种各样的需求,“老饭骨”逐渐开通...
老饭骨是怎么 答：在每一个老饭骨的餐桌上，都能感受到他们对美食的敬畏与热爱，以及他们传递给大众的那份家的温暖。这就是老饭骨，一个由两位烹饪大师用心守护的梦想，一个让国宴走进千家万户的故事。
为什么叫“老饭骨”呢? 答：有内涵有底气有生活的短视频应该推广 业内专家、中山大学传播与设计学院院长张志安表示，作为一个资深吃货，他平时就爱在社交媒体上发布各种美食，看到抖音上有“老饭骨”这样的短视频，可以领略到大师“合体”在家做菜，看了以后马上自己就有想做菜的冲动。“这些短视频的最大魅力是有诱惑、有知识、有情感...
老饭骨是谁? 答：“老饭骨”郑秀生大师因病逝世 2022年1月30日，知名国宴大师、全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、“老饭骨”大爷郑秀生大师因病仙逝，享年67岁。从北京饭店退休后，郑秀生大师从2019年起又和“二伯”孙立新大师一起组成“老饭骨”组合，通过网络和新媒体继续传播中华饮食文化和烹饪技艺，截止2021年底，“...
国宝级名厨,“老饭骨”郑秀生大师因病逝世,他的一生有多传奇 答：前北京饭店厨师长，老饭骨创办人，郑秀生大师过世，一生的活力奉献给了灶炉和餐厅厨房。塑造出成千上万的厨界菁英，在北京各种的五星级酒店都是有郑大师的徒弟，作为一名国宴菜大师，十六岁进到北京饭店做学徒，从杀猪宰鱼一步步来到国宴菜大师的部位，一路走来的确不容易。2019年郑秀生大师在今日今日头条...
老饭骨是什么水平 答：老饭骨，中国烹饪界资深大师组合，由“大爷”郑秀生、“二伯”孙立新组成，利用新媒体抖音平台，传承中华美食，拥抱年轻受众。老饭骨的初心是：弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。口号 “老饭骨”有个口号...
老饭骨是谁啊? 答：老饭骨三个人来历如下：1、郑秀生年纪最大，被大家称为“大爷”。这既是大家对他的尊重，也是大家对他能力的肯定。他曾在北京饭店干了几十年，无数的高级国宴都是由他掌勺的。2、孙立新，他被大家称为“二伯”。他是便宜坊集团的行政总厨。年级排行第二的是武剑利，人称“二叔”。3、武剑利‘熏爷’...
老饭骨三位是什么人? 答：老饭骨三个人来历如下：1、郑秀生年纪最大，被大家称为“大爷”。这既是大家对他的尊重，也是大家对他能力的肯定。他曾在北京饭店干了几十年，无数的高级国宴都是由他掌勺的。2、孙立新，他被大家称为“二伯”。他是便宜坊集团的行政总厨。年级排行第二的是武剑利，人称“二叔”。3、武剑利‘熏爷’...
老饭骨是谁的外号呢? 答：老饭骨三个人来历如下：1、郑秀生年纪最大，被大家称为“大爷”。这既是大家对他的尊重，也是大家对他能力的肯定。他曾在北京饭店干了几十年，无数的高级国宴都是由他掌勺的。2、孙立新，他被大家称为“二伯”。他是便宜坊集团的行政总厨。年级排行第二的是武剑利，人称“二叔”。3、武剑利‘熏爷’...
老饭骨三个人来历是什么? 答：“老饭骨”郑秀生大师因病逝世 2022年1月30日，知名国宴大师、全国劳动模范、全国五一劳动奖章获得者、“老饭骨”大爷郑秀生大师因病仙逝，享年67岁。从北京饭店退休后，郑秀生大师从2019年起又和“二伯”孙立新大师一起组成“老饭骨”组合，通过网络和新媒体继续传播中华饮食文化和烹饪技艺，截止2021年底，“...
或许是自带“魔性笑声”的潘姥姥。潘姥姥每个视频的最后，都会有这样的画面：婆孙俩相互对视，接着哈哈大笑。
基本上看过潘姥姥做菜视频的人，就算记不住潘姥姥，也记住了这“特别”的笑声。
相比潘姥姥的“魔性笑声”让人听之难忘，美食网红“贫穷料理”自有另一套吸粉方式:
一副黑镜，一把扇子，外加行动流水的切菜动作，说唱般的做菜台词，不一不给看视频的人愉悦的观看体验，而视频最后的“按时吃饭”更添一丝温暖。
和他们比起来，“老饭骨”就没那么拉风了。表面上一看，就是两个普通的北京大爷，他们是怎么成为美食界的“网红”的呢？
不查不知道，不查吓一跳！
大爷郑秀生，退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过数不清的国宴；获中国烹饪大师终身成就奖。他20岁时，曾给周恩来总理做狮子头，还担任过北京奥运会的总厨。
二伯孙立新，便宜坊集团行政总厨，京津冀唯一三国徽烹饪大师，九七亚洲烹饪大厨榜首。获得商务部颁发的“十大中华名厨”，也是冬奥会张家口赛区崇礼菜单计划任务总顾问。
两位顶级国宴大师，退休后不安享晚年，怎么想起拍短视频了呢？
“做美食是件高兴的事。我和大爷就是想通过短视频，把人间的温暖传递给千家万户”，孙立新说。
或许这就是“老饭骨”出道 的初衷，也是大家喜欢他们的原因：让年轻人在家也能吃上“国宴菜”，让年轻人在辛苦的工作之余也能温柔地抚慰自己的胃。
于是这两位花甲老人，在网上开始传播中华传统美食的做法和背后故事，一边亲手和徒弟们一起给老百姓们演示做饭技巧，一边轻松的开聊美食知识和文化。
“我们把自己的经验、经历和小饭骨们分享，让他们感觉得到厨师不仅是做饭，还会给你的家庭、生活带来喜悦。”郑秀生说。
（一）毫无保留地传承技法，“国宴大师”成超级“网红”
“老饭骨”有个口号：传承技法，毫无保留。在几分钟的短视频中，他们把做饭的每一个细节都交代得明明白白，让“小饭骨们”学起来容易；不仅如此，他们手中的菜还都有故事。
比如麻婆豆腐要用牛肉末，因为牛肉煸出来以后是酥烂的，和豆腐正好是一软一硬，口感的层次就出来了，用猪肉就没有这口感了，第二是猪肉末手艺再好，也很难去掉猪肉本身的一股味道，那股味道即使是麻婆这种辣菜也没法遮掩的。
大爷说： 传承不守旧，创新不忘本 。现在餐饮界乱象丛生，而“老饭骨”要做的就是把自己知道的，好的知识传承下去，做一个讲规矩，懂责任，有良心的品牌。
大爷曾经说过，“从我们做菜大家能看出来，其实宴会菜单也很简单，很多都是我们身边的家常食材，我们希望做每一个做菜视频中详细讲解，让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。”
正如一位网友所说： 传承的是味道是文化，是每一道菜背后的故事，是人们延续的烟火气，是一家人坐一起的温情 。
为了更好的回复网友的问题，“老饭骨——食万个为什么”系列文章应运而生，文章系列地复盘了很多问题，包括厨房技法、生活常识、视频细节等。正是因为这份初心，“老饭骨”吸引了越来越多的“小饭骨”的喜爱。
比起技法，更为珍贵的是这份情怀，这份传承。
《典籍里的中国》中太史临终嘱托老子：我走后，你要为文明的传续，守住一盏灯火！老子谨遵教诲，一生求道、悟道、传道。而每当懈怠时，师傅的殷勤叮咛总会在耳边响起：“集先贤智慧于大成，传根本智慧与后世，你能做到！
为往圣继绝学，老子做到了；教万民学做菜，“老饭骨”正在践行 。
（二）“大爷” 郑秀生：坚持+热爱，小帮厨终成“国宴大师”
1971年16岁郑秀生中学毕业后，懵懵的被动被分到了北京饭店。“我并不知道去北京饭店到底会干什么，本来想好好学外语吧当个好服务员，没想到我被分配到了厨房做帮厨。”郑秀生回忆。
“一开始去粗加工间，收拾鸡鸭鱼肉的，掏肠子、清粪便的，第一天我干完活儿饭都没吃下，老觉得手特别腥臭。忍着做，后来也习惯了，后来去了素菜加工间，每天择菜啊最基本的工作，又坚持了大半年,终于分配去切菜了，切葱姜蒜配料，到后来可以切肉丝、鸡丁等主材……这一干就是13年。”
这13年的工作，大爷觉得是笔财富，收获了特别扎实的基础功。
“后来才去了热菜那边，真正开始炒菜做汤，干了9年。那会儿就是自己苦练，下班了也不走，练习，练习，再练习。”2009年，郑秀生成了淮扬菜的厨师长，最终成了北京饭店的行政总厨，一直到2016年退休。
近50年的厨师生涯，郑秀生获得过亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范、中国烹饪大师终身成就奖等荣誉称号。最近，又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。
这里要说明一点“中国烹饪大师终身成就奖”， 那就是“厨师界的格莱美”，要想获得，必须同时满足4个条件：
首先,参加评选的厨师必须是“中国烹饪大师”；
第二，年龄在60岁以上；
第三，在自身所在菜系久负盛名、德艺双馨，并且对于中国烹饪有突出贡献；
第四，热爱烹饪行业和事业，将一生都扑在烹饪事业上。
从 16岁被分到北京饭店做帮厨，到北京饭店的行政总厨，“大爷”用自己的人生经历书写了一个平凡人的逆袭史。没有“一步登天”的幸运，那就脚踏实地，一步一步的走出自己的路。
“大爷”如此，你我也何尝不是如此呢？
（三）“二伯”孙立新：传承+创新，一代名厨的匠心
“二伯”做菜，喜欢不按常理出牌，传了600年的烤鸭，到他手里改成了用蔬菜汁腌制；将原本油腻的烤鸭融入了健康的蔬菜元素，成为市场上唯一获国家专利的烤鸭。
如今餐厅常见的蓝莓山药，也是他发明的:山药打成泥，辅以桂花入味，再加上颜色深的蓝莓调整视角效果，爽脆的蓝莓山药就问世了，如果再加上一些淡奶油，口感更加细腻香甜。
当初只是为了不浪费山药的下脚料，而现在却成了深受大众喜爱的小吃甜点。“是否敢于创新，反映了一个人的眼界”孙立新说。
二伯烧菜重油，每次倒油，弹幕就会飘过一连串的“二伯快乐油”；他还爱用手直接触碰锅中食物，感受温度，弹幕又会飘过“无情铁手”……
还有YYDS、AWSL等缩略词，大爷、二伯疑惑不解，就问身边年轻人。当“真相大白”后，老兄弟开始自由发挥，二伯会在视频中说“把我的快乐油拿来”，与小粉丝互动。
二伯还总结了厨师的八大原则：原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，情绪是保障，健康是根本，传承是法宝，创新是未来。
这八大原则说尽了厨师的职业精髓，其实又何尝不是“老饭骨”深受大家喜欢的根本所在呢：立足健康之本，服务广大民众，弘扬中国文化。
（四）“不忘初心，方得始终”是亘古不变的真理
“老饭骨”的成名的背后，或许因为两位主理人有“国宴大师”名号的加持， 但更多的是因为两位大师对食物的敬畏，对行业的热爱，以及待人的本心 ：传承古味，用不糊弄的态度去研发产品，给消费者带来健康、美味、有传承的菜品。
随着“老饭骨”IP的不断成熟，同时也为了满足“小饭骨们”各种各样的需求，“老饭骨”逐渐开通了周边产品，走上了从美食IP到新消费品牌升级的商业化之路。
2020年10月：新消费品牌“老饭骨”完成千万元Pre-A轮融资,投资方为A股上市公司全时天地，融资主要用于新消费产品研发和品牌打造。
2020年12月：“老饭骨”上线天猫。目前，“老饭骨”线上商城在天猫、京东、抖音等购物平台全面开花。
2021年5月15日：天猫美食吃货节首日，“老饭骨”登上薇娅直播间，一次直播，核心单品小小狮子头卖了130万，直接卖光所有现货和10天内的产能。
目前，老饭骨已经在杭州落地连锁加盟模式的外卖品牌:老饭骨·一鸡一味，接下来将在全国扩张。
而我们也有理由相信：只要“老饭骨”坚持以“以人为本”的初心，它的品牌孵化之路会越走越远，越走越宽。
不忘匠心的人，就该名利双全，这是理所应当的 。
“用内容吸引流量，用流量打造品牌”这条互联网时代自媒体人走向变现的必经之路，你Get到了吗？
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我是渭水徐公，朝闻道写作社群发起人； 十点读书/千聊等多平台签约写作讲师；有书/樊登/原醉/365读书等多平台签约作者。
