酥皮月饼制作方法 酥皮月饼的做法

酥皮月饼的制作~

都喜欢吃啥馅的

都喜欢吃啥馅的

用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克

酥皮月饼的做法  

1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）

2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段

3、盖膜保持柔软

4、将油酥材料混合均匀

5、盖膜保持油酥面团柔软

6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团

7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢

8、收口向下，按扁，依次包好

9、从中间向前后擀开

10、轻轻卷紧

11、继续进行二次擀卷

12、轻轻卷紧

13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）

14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，

15、包入准备好的绿豆沙馅馅料

16、红豆沙馅

17、猪肉馅

18、用虎口收拢捏紧，

19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）

20、烤焙结束，出炉放凉，完成

月饼皮起酥起得不好.
月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等，彻底搅拌均匀才能和到面里。
第二层面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄榄油融合均匀以后和面。
菜谱名称
酥皮月饼
所属菜系
甜品
所属类型
甜品小食
基本特点
基本材料
低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖浆10克，黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.拌匀。
2.月饼皮用法：拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一点较好）压展成片（可加进少许面粉便于压皮）包进馅印成饼型，先用全蛋扫一次多一点的（蛋液加橙色素）饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次（50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素）中上炉烤至金黄色印纹带点红色便可。

酥皮月饼
原料：水皮：低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP；油皮：低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙；馅料1：甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；馅料2：香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻；鸡蛋黄一个。（CUP是北美地区常用量杯，1CUP大概是240毫升）做法：1、将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用；2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP；3、将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟，即成水皮；4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮；5、将做法3种的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；6、每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成为圆团；7：然后均匀用力，将圆面团擀制成长椭圆状；8、擀好后卷成一圆筒状；9、再次擀开后，如折被子一样折成3折；10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮，放上一个南瓜馅；11、像包包子一样包好，稍稍按压，收口朝下，整理成型；12、烤盘铺锡纸亮面朝下，将所有做好的饼胚放在烤盘里，每个饼胚上先刷一层清水，然后均匀的刷上2层蛋黄液，南瓜馅的用南瓜籽装饰，芋泥馅的用黑芝麻装饰，烤箱预热华氏380度（摄氏192度）中层烤25-30分钟即可。小牛贴心提示：1、没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；3、擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；4、装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；5、制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；6、手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；7、刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；8、各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；10、刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；11、偷懒饼皮做法：国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮，国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。</p></p></p>

酥皮月饼的制作

答：酥皮月饼制作完全攻略手册 贝太的月饼制作课正在应时应景、如火如荼地进行着,其中的酥皮月饼部分的教学都是我来负责。教了几节课后,也算是有些经验,在这里总结一下和亲们分享。 酥皮点心的面团有两部分组成,水油皮和油酥。 水油皮主要是以水、油、面粉为原料调制而成的面团,具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸...

酥月怎么做壳又硬又酥?

答：水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。油酥：低筋面粉200克、猪油100克。辅料：白豆沙700克。做法：1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手...

桃酥皮月饼怎样制作

答：辅料：油30g、花生30g、瓜子25g、南瓜子仁20g、核桃30g、芝麻30g、青红丝15g、绵白糖50g、糯米粉适量、蜂蜜适量 步骤一：把油、蛋液、细砂糖混合在一起。步骤二：然后用打蛋器打发。步骤三：蛋液搅拌均匀之后混入面粉。步骤四：揉成团。步骤五：将馅料部分全部混合再一起。步骤六：馅料和月饼皮按照...

酥皮月饼的做法步骤是什么

答：月饼是中秋节必吃的一个糕点，月饼的品种非常的多，今天我们就来讲讲酥皮月饼的做法。食材用料：馅料、特一粉：500克、色拉油：400克1、加入温水与色拉油进行搅拌均匀。2、然后再加入特一粉，揉成劲道面团，封入保鲜膜醒20分钟。3、加入色拉油和特一粉，搅拌成面团，封保鲜膜醒10分钟。4、用加水的...

酥皮月饼的做法 真的很好吃哦

答：1、酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。2、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。3、将面团平均分成...

酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的

答：食材用料：中粉（水油皮）180g 猪油（水油皮）60g 糖（水油皮）10g 水（水油皮）75g 中粉（油皮）179g 猪油75g 豆沙200g 菜谱做法：1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！3.取水油皮面团分别包入油皮...

自制的曲奇酥皮月饼

答：自制的曲奇酥皮月饼  我来答 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/314310972093651684 新浪微博 微信扫一扫 举报 1个回答 #热议# 生活中有哪些实用的心理学知识?综艺苹果 2023-04-23 · 贡献了超过911个回答 知道答主 回答量:911 采纳率:0% 帮助的人:1.9万 ...

酥皮月饼的做法及配方窍门

答：酥皮月饼 酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。中文名 酥皮月饼 分类 大众 口味 松脆、香酥、层酥相叠 主要食材 猪油，面粉 快速 导航 基本材料做法 简介 所属菜系：甜品。酥皮月饼 所属类型：甜品小食。基本特点: 皮酥酥的...

酥皮月饼的做法 家常

答：1.这款酥皮月饼做法是较传统的苏式月饼的做法，皮薄馅大，口感酥脆。2.因为我不吃猪油，所以配方我选用的植物酥油，无忌口的推荐首选使用猪油，味道更好。黑芝麻馅料中我使用的是黄油，无忌口的首选还是用猪油。3.现在这个季节做酥皮点心中间松弛的时间应相应的减短些，如果松弛时间太久容易出现漏油现象...

月饼的做法及配比

答：酥皮月饼制作方法 两种方法，供你参考：1、酥皮的做法;1 面粉加猪油搽成干油酥面.比例是2;1 2 面粉加水加猪油揉成水油面.比例是4;2;1 3 水油面包在油酥面的外面,擀成饼,就是酥皮了.2、酥皮的做法有点麻烦，但是很容易成功，一般做出来就很好吃。用普通面粉就可以。1：酥皮 色拉油60G，面粉...