乡村阉鸡，记述即将失传的古老手艺
2024-05-16m.verywind.com
~
有言：线鸡长膘，绵羊下羔，丝茧成缲。
偶遇，赣南崇义客家山村畜牧站的骆医师就地摆开阉鸡刀、镊子、棕毛线、清水等工具正在埋头阉鸡。
阉鸡这一手艺在城里少见，现在乡下也不常见了。
阉鸡是一门古老的行当。
直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。
在我们南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡，宋·戴复古《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”说的就是这种被阉割后的公鸡。
公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力极强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。
阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。
阉鸡匠时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。
东道只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡匠就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡匠先让东道打来一瓢清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，用手肘压住翅膀，两脚夹住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。
右手从瓢中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡卵子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡卵子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。
阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。
小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。
绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。
是酒桌上的上乘之品。
南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白斩鸡也很有一番风味，是一道特色美食。
而且鸡的睾丸也是可以食用的，且营养价值非常高！
用小碗盛点清水，切点姜丝，再滴几滴木梓油（山茶油），清蒸，大补！
整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。
阉割期要适当，过早阉割，去势后会有部分保留雄性，即群众所称“半生鸡”；迟则因大手术难，也易出血而引起死亡。
如今农村里会阉鸡这门手艺的人也越来越少了，不知以后会不会失传？
乡村阉鸡,记述即将失传的古老手艺 答：阉鸡的时候，阉鸡匠先让东道打来一瓢清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，用手肘压住翅膀，两脚夹住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。 右手从瓢中捞起...
公鸡打什么针可以变阉鸡? 答：阉公鸡的管理方法。选择50天到90天的公鸡（体重达到1.5斤到2斤）开始出现打鸣啼叫，雄性特征显现出来就可以实施阉割手术了，阉割前1周，做好必要的防疫注射和驱虫工作，提前3天在其饲料中按每千克体重加入维生素35mg以加强鸡的凝血功能，防止阉割手术时鸡出血过多。阉割后需要安置单独的鸡舍饲养，防止被...
祖上阉鸡阉猪技术,到底该不该接手? 答：我觉得还是要看你自己的意愿吧，说不定这种技术也有很好的发展空间。说到阉割鸡和猪，我有两个熟人就在农村做。鸡、猪去势属于农村畜牧业。虽然有些人只能去势鸡和猪，但兽医不行，看来这个行业现在在农村并不流行虽然家家户户都养鸡，但没有人养猪（猪场除外）。现在，在有人想阉鸡之前，他必须提前...
如果你家要把祖上阉鸡阉猪技术传给你,你愿意接班吗? 答：阉鸡阉猪他是祖传下的手艺活儿,只传给自己的嫡系部队,挂着祖传的手艺牌子,阉猪阉鸡的活会越来越多,我有一次到农村大集上去,就看到阉猪阉鸡的人,有的个人家拿几只大公鸡,去找这个人阉鸡,说公鸡阉了好吃,省得有一股骚性味儿,还有个人家拿一只小猪崽儿,去找这个阉猪人,小猪仔不管公猪和母猪,它都是要阉的,我...
农村挣钱的好项目 答：16、种养阉鸡阉鸡对于绝大多数的南方人可能并不陌生,这是不少南方地区的一种养殖方式,跟传统的饲养家鸡相比,最大的不同就是阉鸡是将公鸡和母鸡分开饲养,这种方法饲养长大的鸡肉更加鲜嫩,而且肉质细腻无异味,市场价格也不菲,阉鸡的市场价格大约在40元一斤左右,是传统饲养鸡的几倍,而且易于饲养,只要有合适的林地即可...
想回农村发展,有什么好的项目推荐吗?(30个农村办厂项目?) 答：16、种养阉鸡阉鸡对于绝大多数的南方人可能并不陌生,这是不少南方地区的一种养殖方式,跟传统的饲养家鸡相比,最大的不同就是阉鸡是将公鸡和母鸡分开饲养,这种方法饲养长大的鸡肉更加鲜嫩,而且肉质细腻无异味,市场价格也不菲,阉鸡的市场价格大约在40元一斤左右,是传统饲养鸡的几倍,而且易于饲养,只要有合适的林地即可...
偶遇，赣南崇义客家山村畜牧站的骆医师就地摆开阉鸡刀、镊子、棕毛线、清水等工具正在埋头阉鸡。
阉鸡这一手艺在城里少见，现在乡下也不常见了。
阉鸡是一门古老的行当。
直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。
在我们南方，阉鸡又名骟鸡或是线鸡，宋·戴复古《访许介之途中即景》诗：“区别隣家鸭，群分各线鸡。”说的就是这种被阉割后的公鸡。
公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力极强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。
阉割过的鸡会性情大变，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。
阉鸡匠时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。
东道只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡匠就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡匠先让东道打来一瓢清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，用手肘压住翅膀，两脚夹住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。
右手从瓢中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡卵子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡卵子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。
阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。
小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。
绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。
是酒桌上的上乘之品。
南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白斩鸡也很有一番风味，是一道特色美食。
而且鸡的睾丸也是可以食用的，且营养价值非常高！
用小碗盛点清水，切点姜丝，再滴几滴木梓油（山茶油），清蒸，大补！
整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。
阉割期要适当，过早阉割，去势后会有部分保留雄性，即群众所称“半生鸡”；迟则因大手术难，也易出血而引起死亡。
如今农村里会阉鸡这门手艺的人也越来越少了，不知以后会不会失传？
