烘焙中的常用设备简介（一）

~ 初入烘焙，你以为买堆工具就可以了是吗？不不不，工具买完还有设备，设备买完还有原材料，最后就是理论知识的掌握和反复的实践操作等。

烘焙涉及的东西很多，需要慢慢地，循序渐进地去了解，下面介绍一下烘焙中常用的设备，以便更好地完成产品的制作。

烘焙中常用的设备有烤箱、和面机、打蛋机、醒发箱、开酥机、冰箱等。

（一）烤箱

烤箱是制作烘焙产品的基础设备，是必需品。烤箱的种类和样式很多，一般常用的是平炉、风炉和蒸烤一体机的，多以电能为热源，也被叫做电烤箱。烤箱主要通过定温，定时等按键或旋钮进行操作。

1. 定温方面： 一般烤箱可以控制上下火，通俗来讲就是烘焙产品的所需温度，比如一个产品配方中提到的烘烤温度为上火170℃。

当买到新的烤箱时，一般都要用烤箱温度计测量烤箱内部的温度，看它是否有和实际设置的温度有所偏差，要是有差别，要记住这个温差，下次烘烤产品时，进行适当的调整。比如设置的温度为180℃（产品需要烘烤的温度)，实际测量温度为200℃，温差为20℃，那就将烤箱的温度减少至160℃即可，反之，将按照温差的度数进行调整。

测量温差这一步很重要，尤其是初入烘焙的小白，烤箱温度的调整尤为关键，稍不注意，就会将产品烤糊或者未达到想要的状态，造成材料浪费。如果是在门店工作，那么浪费的材料，就只能自己自费了。

2. 定时方面：

烘焙时间与烤箱内部温度，产品的量、形状、厚薄、盛装容器等有一定的联系。首先，炉内的温度对其影响最大，一般炉温越高，烘焙时间越短，反之，则时间越长。其次，影响较大的是产品的厚度，因为产品在烤箱中受热过程是由外之至内的，在烘焙较厚的产品时，若是使用高温烘烤，表面会先受热，产品表皮形成过快，会阻止热量向内部渗透，容易造成烘焙不足，就会出现表面焦糊，内部未熟的状态。所以应当适量降低烘烤温度，产品越厚越大，烘烤时间越长，比如8寸的圆形戚风蛋糕，产品厚度越薄越小，烘烤时间越短，比如饼干和蛋糕卷的胚体。

（二） 和面机

和面机是将各种材料混合，搅拌成面团的机器，常用于面包、饼干等产品的制作。其变速开关用来控制搅拌的速度，制作不同的产品，其搅拌速度的控制也不一样，以面包为例，前期的混合阶段需要慢速搅拌，一面粉类因为高速运转而飘洒地到处都是，中期快速搅拌起面筋，后期再慢速搅拌即可，具体的产品制作应当具体分析。

（三）打蛋机

打蛋机常用来搅打黏稠的物体，如面糊，蛋白霜和蛋液等，搅拌桨一般有网状、扇状和钩形状三种。

网状一般由不锈钢丝组成，强度较低，主要用于搅打组合较小的物质，或者是需要充气的物质，比如蛋白霜的制作，就是依靠打发，进入空气，使蛋液的体积膨发。

扇形由整体锻造而成，其边缘形状打蛋缸内壁形状一致，具有一定的强度，作用面积大，适合于黏度中等的物质，或者是不需要进气的物质，比如糖霜的制作。

钩形搅拌的度较高，主要用于制作质地比较厚重的物质，比如面团。

烘焙中的常用设备简介(一)

答：烘焙中常用的设备有烤箱、和面机、打蛋机、醒发箱、开酥机、冰箱等。（一）烤箱 烤箱是制作烘焙产品的基础设备，是必需品。烤箱的种类和样式很多，一般常用的是平炉、风炉和蒸烤一体机的，多以电能为热源，也被叫做电烤箱。烤箱主要通过定温，定时等按键或旋钮进行操作。1. 定温方面： 一般烤箱可以控...

做面包、蛋糕需要什么设备

答：有两种，烤箱温度计和探针式温度计。烤箱基本上都有温差，而且季节变化也会使这个温差有所变化。那么在烤制东西的时候，就需要提前了解烤箱温差，再以此做温度设定。二、烘焙模具：1. 阳极铝戚风蛋糕模：要做蛋糕，圆模就是新手必需的，尺寸的话选择6寸或8寸这样的通用尺寸比较好。而且这个模具不止可以...

高级西点师常用的设备与工具有哪些

答：1、和面机:双动和卧式 2、多功能搅拌机 3、台式小型搅拌机（鲜奶机）（三）成型设备 1、面团分割机 2、起酥机 3、面包整形机 （四）醒发箱 （五）烤炉 （六）面包切片机 （七）常用工具 1、量具：磅秤、台秤、电子秤、量杯、量勺、温度计、糖度计、量尺 2、辅助工具：筛子、擀杖、通心锤、...

做烘焙的常用工具有哪些?

答：冷却架 用于戚风蛋糕倒扣冷却时使用，如果没有，可以用烤箱中的烤网替代。毛刷 用来在某些甜点制作时，刷油，刷蛋液使用。玻璃套碗 用来打发和搅拌各种原料，可以准备大小不同的数个，一套4，5 个最为合适，或用不锈钢盛器也 可。

烘焙坊需要哪些设备

答：3、冰箱：在很多烘焙食品的制作过程中，面团都需要冷藏处理，所以冰箱也是烘焙店不可或缺的一件设备。浸入式的冷冻柜和冷藏柜，使用起来更方便。4、陈列柜：产品的陈列为了吸引更多的消费者，所以需要购买一个陈列柜，让消费者能够看到新鲜制作的烘焙食品。陈列柜也有很多种，在购买的时候要考虑美观和店铺...

西点的烘烤设备有哪些?

答：网状搅拌头最为常用，用于搅拌蛋液与糖；片状搅头用于搅打奶油与糖；勾状搅拌头用于搅打面团。扳动调节手柄可得到搅拌的不同速度。台式小型搅拌机一般用于小量原料的搅拌，并可用搅打鲜奶油，强力高速搅拌机主要用于搅打面团，有助于面筋的形成，是制作高品质面包的主要设备。压面机：压面机的主要功能是...

烘焙机械详解

答：1.面包机 面包机是一种专门用于生产各种面包类食品的烘焙设备，主要由定量送面、揉面、发酵、烘烤等部分组成。它具有体积小、方便、易懂、可批量生产等优点，广泛应用于家庭及小型面包作坊。2.烤箱 烤箱是一种能够快速烘焙各种糕点、饼干、蛋糕的设备。简单来说，它可以将食品表面快速加热到300℃左右，...

烘焙工具有哪些?

答：一般家庭烘焙常用到的工具有：电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盘、厨房电子秤、分蛋器、硅胶刮刀，硅胶刷、面粉筛、烘焙纸、裱花嘴、烘焙垫、防热手套，这些都是基本工具，烤箱是必须的。还有烘焙模具：蛋糕模具、吐司模具、面包模具、烤盘模具、披萨模具，马芬模具、玛德琳模具很多很多，每一种里面又分...

自学烘焙都需要什么工具?

答：1.饼干模具：饼干模具可以很方便的切割面片，来烘烤出各种造型的饼干。2.隔蛋器：用来分离蛋黄蛋清的。3.披萨盘：用来烤披萨的。(8寸常用)4.派盘：用来烤水果派的。(6寸常用)5.蛋挞模具：用来烤蛋挞、布丁、小蛋糕用的。6.月饼模具：用来做月饼或绿豆糕用的。7.甜甜圈模具：用来切割甜甜圈形状的...

学习烘焙需要准备哪些工具?

答：学习烘焙需要准备一些基本的工具，这些工具可以帮助你更好地完成烘焙过程。以下是一些常见的烘焙工具：烤箱：烤箱是烘焙的基础设备，用于烘烤面团和糕点。选择一个合适的烤箱对于烘焙非常重要，一般来说，家用烤箱的温度范围在100℃-250℃之间。搅拌器：搅拌器用于混合面团、奶油和其他食材。有手动搅拌器和电动...