中秋月饼教程如何制作 制作月饼的全过程 中秋节的月饼是怎么制作出来的？
2024-05-01m.verywind.com
怎样做月饼视频 如何制作月饼 中秋月饼教程~
自制中秋月饼
原材料：白芸豆260G，面粉135G，玉米淀粉45G，小苏打，猪油，白砂糖200G，净水200G，柠檬汁20G，色拉油45G，鸡蛋1个。（可制作30个50克的月饼）
第一步：原材料的准备。
（一）芸豆泥的制作
1，将白芸豆洗净，浸泡一晚上（我忘记浸泡了，结果烧了很久）。
2，泡好的芸豆放入高压锅内，定时1小时，芸豆烧酥烂后，去壳，碾成芸豆泥。（要口感好必须去壳和碾成泥状）。
3，猪油入锅融化（用猪油炒制的芸豆泥最香，最好用自己炼的猪油更健康）。
4，放入芸豆泥后不停翻炒，炒匀后加入砂糖，再不停翻炒。
5，翻炒至翻不动，水份收干，起锅，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥干湿度，豆泥太湿会影响月饼外形，太干口感不佳）。
（二）转化糖浆的制作
将砂糖、净水混合后煮开，放入柠檬汁，调至小火煮1小时（煮时勿搅拌），煮至浓稠状如蜂蜜，温度在110度左右（温度太高糖浆会硬结），煮好后装罐，静置一天后使用（等它状态稳定）。
（三）枧水的制作
工厂里用的是枧水，自己家做可用苏打和水1比3混合后替代，家里没有苏打，于是我做了个化学小实验，将小苏打放入烤箱230度加热30分钟，就转变成了苏打，化学方程式如下：
2NaHCO3==加热==Na2CO3 H2O CO2
（四）低筋面粉的配制
普通面粉和玉米淀粉3比1配得低筋面粉。
（五）蛋黄水的配制
蛋黄一个，加蛋清一大勺，调匀。
第二步 月饼的制作
（一）枧水1.7克，转换化糖浆135克，色拉油45克，充分搅匀至乳化。
（二）筛入120克的低筋面粉拌匀，静置半小时，再加入60克低筋面粉揉匀，静置三小时。
（三）馅料分好，毎个28克，搓成圆球。
（四）饼皮分好，毎个218克，搓成圆球。
（五）擀饼皮，包入馅料，由于馅比皮大很多，包的时候要慢慢推至收口，搓成圆球。
（六）在圆球外面均匀的滚上一层面粉，然后压模（用50G的模具），压模要快、准、轻重适度、一次成型，压坏了不能重来。
（七）烤盘铺上锡纸，月饼表面喷一层水（不可多喷，水喷多了花纹会糊掉）。烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷一层蛋黄水，只刷月饼花纹面，侧面不刷，再烤10-15分钟。
总结：
烤好的月饼要做到花纹清晰，表皮上色适度，油润有光泽，腰身微凸不开裂，口感绵软有弹性。烤好的月饼很硬，需放24小时，饼皮会回油变软。
原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5、预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
有关月饼的制作网上有很多，其中有专业的，有不专业的，但是如果学习这些东西还是去找专业老师辅导一下
用料
主料
面粉200g
奶粉15g
调料
调和油
50g
鸡蛋
1个
枧水
2g
自制月饼的做法
1.面粉、奶粉过筛备用。
2.软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀
3.将软化糖浆加入粉里面，楺成面团
4.用保鲜袋装起松弛20分钟
5.将松弛好的饼皮分成等分
6.馅料也分成等份，（我的技术不高，我用的比例是：皮：馅是3.5：6.5）
7.取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。
8.慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。
9.这是我包好馅的饼团
10.月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。
11.这就量我做好的饼坯。
12.在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。
13.上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。
14.这是刚烤好的月饼，色泽不亮，表面很干的，用保鲜袋装起，放入冰箱冷藏，1、2天后拿出来，这时回油后，颜色会亮丽多了，表皮变软了，些时食用最佳。
中秋月饼的做法
转化糖浆，色拉油，枧水，盐混合均匀
倒入面粉中，用刮板在操作台上混合
成团后，包上保鲜膜室温1小时
生咸蛋黄在熟油中浸泡1小时。莲蓉20g一个搓成团。包入咸蛋黄
取18g步骤3的面团，按扁包入步骤4的莲蓉蛋黄馅
也可以将莲蓉和肉松混合，包成莲蓉肉松月饼
用月饼模具压好放入烤盘中
170度上下火中层，烤5分钟后刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一层，突起花纹部分重点涂抹。再放入烤箱，170度10-15分钟左右。出炉放凉后保存，几天后实用口感更佳
阿成今晚在家第一次做月饼，美味可口，真心好吃。月饼是怎么做的呢？其实不难，看了这个视频你也会。
自制中秋月饼
原材料：白芸豆260G，面粉135G，玉米淀粉45G，小苏打，猪油，白砂糖200G，净水200G，柠檬汁20G，色拉油45G，鸡蛋1个。（可制作30个50克的月饼）
第一步：原材料的准备。
（一）芸豆泥的制作
1，将白芸豆洗净，浸泡一晚上（我忘记浸泡了，结果烧了很久）。
2，泡好的芸豆放入高压锅内，定时1小时，芸豆烧酥烂后，去壳，碾成芸豆泥。（要口感好必须去壳和碾成泥状）。
3，猪油入锅融化（用猪油炒制的芸豆泥最香，最好用自己炼的猪油更健康）。
4，放入芸豆泥后不停翻炒，炒匀后加入砂糖，再不停翻炒。
5，翻炒至翻不动，水份收干，起锅，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥干湿度，豆泥太湿会影响月饼外形，太干口感不佳）。
（二）转化糖浆的制作
将砂糖、净水混合后煮开，放入柠檬汁，调至小火煮1小时（煮时勿搅拌），煮至浓稠状如蜂蜜，温度在110度左右（温度太高糖浆会硬结），煮好后装罐，静置一天后使用（等它状态稳定）。
（三）枧水的制作
工厂里用的是枧水，自己家做可用苏打和水1比3混合后替代，家里没有苏打，于是我做了个化学小实验，将小苏打放入烤箱230度加热30分钟，就转变成了苏打，化学方程式如下：
2NaHCO3==加热==Na2CO3 H2O CO2
（四）低筋面粉的配制
普通面粉和玉米淀粉3比1配得低筋面粉。
（五）蛋黄水的配制
蛋黄一个，加蛋清一大勺，调匀。
第二步 月饼的制作
（一）枧水1.7克，转换化糖浆135克，色拉油45克，充分搅匀至乳化。
（二）筛入120克的低筋面粉拌匀，静置半小时，再加入60克低筋面粉揉匀，静置三小时。
（三）馅料分好，毎个28克，搓成圆球。
（四）饼皮分好，毎个218克，搓成圆球。
（五）擀饼皮，包入馅料，由于馅比皮大很多，包的时候要慢慢推至收口，搓成圆球。
（六）在圆球外面均匀的滚上一层面粉，然后压模（用50G的模具），压模要快、准、轻重适度、一次成型，压坏了不能重来。
（七）烤盘铺上锡纸，月饼表面喷一层水（不可多喷，水喷多了花纹会糊掉）。烤箱预热200度，烤5分钟后取出，刷一层蛋黄水，只刷月饼花纹面，侧面不刷，再烤10-15分钟。
总结：
烤好的月饼要做到花纹清晰，表皮上色适度，油润有光泽，腰身微凸不开裂，口感绵软有弹性。烤好的月饼很硬，需放24小时，饼皮会回油变软。
原料： 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法：
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。
4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
5、预备一个木制的月饼制作模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出。
6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度，约烤二十分钟左右。中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
有关月饼的制作网上有很多，其中有专业的，有不专业的，但是如果学习这些东西还是去找专业老师辅导一下
