怎么分辨刚杀的活鱼和不是刚杀的活鱼 刚杀的活鱼为什么不要急于上锅蒸,而要先放置一会儿
你好！
刚杀的鱼立即就吃是不科学的！新鲜的活鱼宰杀后2-6个小时后再吃最好！
很多人以为，活鱼宰杀后马上就吃是最合适的。其实恰恰相反，活鱼鲜吃并不科学。
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。自溶阶段再持续下去，富有弹性的肌肉就开始变软，肉的口感也欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉进入了腐败变质阶段，这样的鱼肉不能食用。
从以上3个阶段来看，活鱼的最佳食用时间是宰杀后2—6小时，即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期。这时的鱼肉既鲜嫩味美，又有利于人体消化吸收。在这之前，最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏。
谢谢！！
活鱼杀了以后，经过一段时间，肌肉逐渐僵硬。这时鱼的肌肉组织中的蛋白质没有分解成氨基酸（氨基酸是鲜味的主要成分），马上就煮了吃，不仅感到肉质发硬，口感欠佳，鲜味不够，而且不利于人体吸收。当鱼体进入高度僵硬后，即开始向自溶阶段转化。这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，这时将鱼下锅煮，不管哪种烹饪方法，味道都是比较鲜美的。
以前我一直这么做的，但是道理还没有完全搞明白。今天看了“问题补充”后，查找了资料，特作以上的修改。
死鱼杀出来眼珠子浑浊，鱼身僵硬
没弹性。
怎样鉴别鱼是否新鲜
新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。
不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
刚杀的活鱼和不是刚杀的活鱼可以通过以下方法分辨：
1. 看鱼腮。活鱼或刚死亡的鱼的腮是鲜红色的，而死鱼或已长期死亡的鱼的腮是发白或暗红色的。
2. 看鱼眼睛。活鱼的眼睛透明而清晰,向外略凸。 在死鱼的眼睛中,眼球浑浊,长时间后眼睛凹陷。
3. 摸鱼肚。 活鱼腹部柔软,而死鱼腹部硬。
4. 闻鱼味。 新鲜鱼的气味很小,而死鱼的气味很强烈,尤其是在高温下。
以上是分辨刚杀的活鱼和不是刚杀的活鱼的方法，希望对您有所帮助。
刚杀的活鱼，通体柔软，眼珠子清亮，鱼肉有弹性。
死鱼杀出来眼珠子浑浊，鱼身僵硬没弹性。
乡下大叔吃鱼有诀窍，如何看出活鱼现杀和死鱼的区别？方法很简单、农村、三农、农民、生活、农村
